[发明专利]一种咖啡原料的处理方法及处理系统

权利要求书

1.一种咖啡原料的处理方法，其特征在于，包括如下步骤： 

杀菌步骤，对咖啡原料进行杀菌处理，得到无菌咖啡原料； 

制曲发酵步骤，所述无菌咖啡原料与由豆腐或咖啡粉制作的发酵基进行混合均质，并接种有益微生物发酵菌，得到曲醅； 

二次发酵步骤，在曲醅中添加辅料后进行发酵； 

分离步骤，分离出咖啡豆； 

干燥步骤：将分离出的咖啡豆进行干燥。 

2.如权利要求1所述的咖啡原料的处理方法，其特征在于，所述杀菌步骤为蒸汽杀菌或者超高压杀菌。 

3.如权利要求1所述的咖啡原料的处理方法，其特征在于，所述制曲发酵步骤中由豆腐制作发酵基的步骤： 

用发酵水作为凝固剂制作豆腐； 

将豆腐打成豆腐茸作为发酵基。 

4.如权利要求1所述的咖啡原料的处理方法，其特征在于，所述接种有益微生物发酵菌，当豆腐作为发酵基时，所述有益微生物发酵菌，为毛霉菌。 

5.如权利要求4所述的咖啡原料的处理方法，其特征在于，所述分离步骤还包括：当豆腐作为发酵基时，将分离出咖啡豆的剩余物，制成植物奶酪。 

6.如权利要求1所述的咖啡原料的处理方法，其特征在于，当咖啡粉作为发酵基时，所述接种有益微生物发酵菌，为接种米曲霉，之后再接种毛霉菌。 

7.如权利要求6所述的咖啡原料的处理方法，其特征在于，所述米曲霉、咖啡粉与咖啡原料的重量比为1：40-60：4000-6000。 

8.如权利要求6所述的咖啡原料的处理方法，其特征在于，所述制曲发酵步骤和所述二次发酵步骤之间还包括： 

搓醅步骤，将曲醅搓成个粒； 

洒水步骤，均匀分层喷洒调料水； 

保温步骤，控制温度在45度-60度之间。 

9.如权利要求8所述的咖啡原料的处理方法，其特征在于，所述分离步骤还包括：将分离出咖啡豆的剩余物，制成速溶咖啡。 

10.一种咖啡原料的处理系统，其特征在于，包括： 

杀菌装置，对咖啡原料进行杀菌处理，得到无菌咖啡原料； 

制曲发酵装置，将所述无菌咖啡原料与由豆腐或咖啡粉制作的发酵基进行混合均质，并接种有益微生物发酵菌，得到曲醅； 

二次发酵装置，将曲醅中添加辅料后进行发酵； 

分离装置，分离出咖啡豆； 

干燥装置，将分离出的咖啡豆进行干燥。 

11.如权利要求10所述咖啡原料的处理系统，其特征在于，所述杀菌装置、制曲发酵装置、二次发酵装置、干燥装置分别配有检测装置，用于检测温度、pH值、糖度、乙醇、溶氧、空气流量、压力或转速参数。