[发明专利]牛肉干的保鲜方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，特别涉及牛肉干的保鲜工艺。

背景技术

牛肉干是用黄牛肉腌制而成的肉干，牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味。牛肉干的制作首先要选择上等的原料，其次是制作工艺和制作的时间，晒干时还得考量日照的时间。道道工序都得紧密把关。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。每100克牛肉干的营养成分：能量307千卡；蛋白质55.6克；脂肪8克；碳水化合物15克；胆固醇120毫克；硫胺素0.06毫克；核黄素0.26毫克；烟酸15.2毫克；钙43毫克；磷464毫克；钾510毫克；钠412.4毫克；镁107毫克；铁15.6毫克；锌7.26毫克；硒9.8微克；铜0.29毫克；锰0.19毫克。

牛肉干水分不多，用普通包装的话，大概保质期有240天，一般过了6-7个月，虽然肉不会变质，但是会出现褪颜色或者变干变硬的现象。这样对消费者的食用造成极大不便。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种牛肉干保鲜的方法，该方法成本低，操作简单。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

牛肉干的保鲜方法，具体包括以下步骤：将牛肉干放入保鲜液中浸泡不少于4小时，所述保鲜液按重量份计由以下组分组成：质量浓度为2-4％的壳聚糖溶液90-95份，乳酸链球菌素2-5份。

进一步，具体包括以下步骤：将牛肉干放入保鲜液中浸泡8小时，所述保鲜液按重量份计由以下组分组成：质量浓度为3％的壳聚糖溶液92份，乳酸链球菌素4份。

进一步，将牛肉干放入保鲜液中处理后，放置于60-75℃条件下40-70分钟，得干燥料。

进一步，牛肉干放入保鲜液中处理后，放置于75℃条件下60分钟，得干燥料。

进一步，将所述干燥料置于紫外灯下2小时，得杀菌料。

本发明的有益效果在于：1)本方法操作简单，适用于大规模的生产应用；2)本保鲜剂无毒害，绿色环保；3)用本方法处理后的牛肉干，质保期明显增加。

更多的有益效果，详见具体实施方式。

具体实施方式

一实验分组

实验一组：保鲜剂的制备为：质量浓度为2％的壳聚糖溶液90份，乳酸链球菌素2份。将牛肉干放入保鲜液中浸泡4小时。

实验二组：保鲜剂的制备为：质量浓度为4％的壳聚糖溶液95份，乳酸链球菌素5份。将牛肉干放入保鲜液中浸泡8小时。

对照组：不经过任何处理的牛肉干。

分别将实验一组、实验二组和对照组的牛肉干放入保鲜液中处理后，放置于75℃条件下60分钟，得干燥料。所述干燥料置于紫外灯下2小时，得杀菌料。按照常规方法对菌落总数进行测定，结果如表1所示。

表1三组牛肉干的菌落总数检测

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。