[发明专利]牛肉干的制作方法无效
申请号: | 201210495727.2 | 申请日: | 2012-11-28 |
公开(公告)号: | CN103005478A | 公开(公告)日: | 2013-04-03 |
发明(设计)人: | 李子军 | 申请(专利权)人: | 巫溪县原野土特产品有限公司 |
主分类号: | A23L1/311 | 分类号: | A23L1/311;A23L1/314 |
代理公司: | 北京元本知识产权代理事务所 11308 | 代理人: | 秦力军 |
地址: | 405803*** | 国省代码: | 重庆;85 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 牛肉干 制作方法 | ||
1.牛肉干的制作方法,其特征在于,具体包括以下步骤:
A预处理
将鲜牛肉放入普洱茶中浸泡不少于2小时,得预处理料;
B切片
将预处理料放入沸水中煮30-50分钟,降至室温后切成3-5毫米厚度的肉片;
C煮肉
将配料熬制成卤汁,放入所述肉片在所述卤汁沸腾状态下煮至肉片入味,得卤肉,所述配料按重量份计由以下组分组成:食盐2-4份,白糖3-5份,味精1.2-1.8份,酒1-2份,八角0.1-0.3份,所述配料与所述肉片的重量比为4-5∶1;
D炒肉
将步骤C所得卤肉在武火中炒20-30分钟后,加入佐料,再用文火炒至入味,得肉干;
E烘干
将所述肉干在60-75℃条件下放置40-80分钟,得牛肉干。
2.根据权利要求1所述牛肉干的制作方法,其特征在于,步骤A中,将鲜牛肉放入普洱茶中浸泡8小时,得预处理料。
3.根据权利要求1所述牛肉干的制作方法,其特征在于,步骤C中,所述配料按重量份计由以下组分组成:食盐2.5份,白糖4份,味精1.6份,酒1.5份,八角0.2份。
4.根据权利要求1所述牛肉干的制作方法,其特征在于,步骤C中,所述配料与所述肉片的重量比为4.8∶1。
5.根据权利要求1所述牛肉干的制作方法,其特征在于,步骤C中,将配料熬制成卤汁,放入所述肉片在所述卤汁沸腾状态下煮30-50分钟。
6.根据权利要求1所述牛肉干的制作方法,其特征在于,步骤D中,用文火炒80-100分钟。
7.根据权利要求1所述牛肉干的制作方法,其特征在于,在步骤E之后,将所述牛肉干紫外线杀菌2小时。
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