[发明专利]巧克力亮面果胶粉

说明书

技术领域

 本发明属食品加工领域，涉及一种亮面果胶粉，尤其是一种巧克力亮面果胶粉。

背景技术

亮面果胶，也称镜面果胶或镜面果膏，主要用于幕斯蛋糕、奶油蛋糕等焙烤制品表面的装饰或造型，可直接涂于蛋糕表面，其会在制品表面形成较薄的亮光层，不但增加了光亮效果，还具有保湿及延长食品保存期限的作用，并会给蛋糕带来光亮耀眼的特殊装饰效果。

目前市场上销售的亮面果胶产品均为浆状或膏状产品，最小的包装都在1kg左右，正常的包装一般为3kg，对一般小型焙烤店来说，这种包装的亮面果胶基本无法一次用完，而且亮面果胶分多种颜色和风味，基本无法通用，一般需要根据产品特点选择亮面果胶的颜色及口味，比如涂于草莓鲜果蛋糕上的，当然应该是红色的草莓味亮面果胶，涂在巧克力装饰蛋糕上的则推荐用棕色的巧克力味亮面果胶，等等。商品亮面果胶开封后若一次用不完，剩余亮面果胶的保存是麻烦事，保存不当或使用不洁器具取用都会引起污染，导致亮面果胶变质而无法再用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种巧克力亮面果胶粉，用其制作巧克力亮面果胶时只需加水搅拌，制作过程简单、方便、快捷，且可根据需要量即做即用，不存在剩余产品的保管问题。由于巧克力亮面果胶粉为粉状产品，易于保管和贮存。

本发明的巧克力亮面果胶粉，由麦芽糊精、白砂糖、麦芽糖醇、可可粉、果胶、葡萄糖酸钙、巧克力香精、可可壳色组成，各组分的重量份数如下：麦芽糊精35～40、白砂糖25～30、麦芽糖醇20～25、可可粉5～10、果胶1～1.5、葡萄糖酸钙0.3～0.5、巧克力香精0.3～0.4、可可壳色0.06～0.08 。

所述的白砂糖为经粉碎、过60目筛的白砂糖；

可可粉为中脂碱化可可粉；

所述的果胶为低酯果胶；

所述的巧克力香精为粉末状食用巧克力香精。

巧克力亮面果胶粉制作方法如下：将麦芽糊精、白砂糖、麦芽糖醇、可可粉、果胶、葡萄糖酸钙、巧克力香精、可可壳色按比例称量后，混合均匀，制得巧克力亮面果胶粉。

本发明的巧克力亮面果胶粉使用时加水比例为巧克力亮面果胶粉：水=1:2，水温要求在80℃以上。用本发明的巧克力亮面果胶粉制作巧克力亮面果胶时简单、方便、快捷。具体方法如下：在快速搅拌下，将巧克力亮面果胶粉缓慢加入到定量的80℃以上的热水中，溶解并搅拌均匀即制得巧克力亮面果胶。制得的巧克力亮面果胶色泽亮丽，涂于蛋糕表面后光亮效果明显，色泽光润自然，挂涂性好，涂抹后不易流泻，口感滑润细腻，有浓郁的巧克力味，诱人食欲。由于可根据需要量即做即用，不存在剩余产品的保管问题，而巧克力亮面果胶粉是粉状产品，更易于贮存和保管。

四、具体实施方式 

实施例1

分别称取麦芽糊精350g、白砂糖250g、麦芽糖醇200g、可可粉50g、果胶10g、葡萄糖酸钙3g、巧克力香精3g、可可壳色0.6g，混合均匀，制得巧克力亮面果胶粉。

巧克力亮面果胶粉使用方法：将200g 、温度为82℃ 热水加入搅拌缸中，边快速搅拌边缓慢加入100g巧克力亮面果胶粉，溶解并搅拌均匀后即制成巧克力亮面果胶。

实施例2 

分别称取麦芽糊精400g、白砂糖300g、麦芽糖醇250g、可可粉100g、果胶15g、葡萄糖酸钙5g、巧克力香精4g、可可壳色0.8g，混合均匀，制得巧克力亮面果胶粉。

巧克力亮面果胶粉使用方法：将400g 、温度为90℃ 热水加入搅拌缸中，边快速搅拌边缓慢加入200g巧克力亮面果胶粉，溶解并搅拌均匀后即制成巧克力亮面果胶。

实施例3

分别称取麦芽糊精375g、白砂糖275g、麦芽糖醇225g、可可粉75g、果胶12g、葡萄糖酸钙4g、巧克力香精3.5g、可可壳色0.7g，混合均匀，制得巧克力亮面果胶粉。

巧克力亮面果胶粉使用方法：将300g 、温度为85℃ 热水加入搅拌缸中，边快速搅拌边缓慢加入150g巧克力亮面果胶粉，溶解并搅拌均匀后即制成巧克力亮面果胶。