[发明专利]一种油脂相中利用虾加工副产物制备热反应虾味香精的方法

权利要求书

1.一种油脂相中利用虾加工副产物制备热反应虾味香精的方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)：虾加工副产物(虾头、虾壳、虾脚的混合物)清水洗涤2次，烘干粉碎过60目筛，加入其质量的5-15倍的水中，调节pH值为6.0-10，添加虾加工副产物粉质量0.3-2.5％的一种或几种蛋白酶，在30℃-70℃下水解1-6h。酶解结束后，加热至100℃，保持10min，灭酶，将酶解液过滤经喷雾干燥成虾酶解粉。

(2)：取虾酶解粉，加入其质量比5-25％的还原糖，0.5-2.5％的混合氨基酸、0.1-1.0％的硫胺素、50-300％的油脂，混合均匀后，在100℃-150℃条件下，热反应30-120min，冷却，得虾味香精。

2.根据权利要求1所述的一种油脂相中利用虾加工副产物制备热反应虾味香精的方法，其特征在于：步骤(2)所述的油脂由虾油、蚝油、鱼油、玉米油、大豆油中的一种或几种组成。

3.根据权利要求1所述的一种油脂相中利用虾加工副产物制备热反应虾味香精的方法，其特征在于：步骤(2)所述的混合氨基酸由色氨酸、异亮氨酸、谷氨酸、丙氨酸、组氨酸、胱氨酸、甘氨酸、缬氨酸的一种或几种组成。

4.根据权利要求1所述的一种油脂相中利用虾加工副产物制备热反应虾味香精的方法，其特征在于：步骤(2)所述的混合糖粉由木糖、葡萄糖和果糖组成。