[发明专利]一种采用双螺杆挤压方法制备非油炸沙琪玛的方法

权利要求书

1.一种采用双螺杆挤压方法制备非油炸沙琪玛的方法，其特征在于：在全麦粉中添加一定比例的鸡蛋粉，调节水分含量，通过双螺杆挤压得到膨化物，最后利用糖浆粘合剂粘合成型；

具体工艺如下：

(1)原料配比混合：全麦粉∶鸡蛋粉＝10∶1；

(2)水分调节：将混合后原料的水分含量调节至22-26％，高速搅拌混匀；

(3)挤压膨化：喂料速度10-15r/min，螺杆转速90-110r/min，最高套筒温度110-130℃，挤压膨化，切割成直径为8-12mm、长度为3-5cm的条状膨化物；

(4)糖浆粘合剂制备：葡萄糖浆、麦芽糖浆按1∶5-2∶5放入锅中熬至粘稠；

(5)拌糖：将挤压成的条状膨化物、糖浆按1.6∶1-1.8∶1混合，加热搅拌均匀后放入方形模具中压实成型。同时，可撒上葡萄干、松仁、芝麻等进行装饰，冷却后切块，包装。

2.根据权利要求1所述非油炸沙琪玛的制备方法，其特征是：

(1)采用双螺杆挤压膨化技术代替传统的油炸工艺，健康营养，操作简便，成本低廉；

(2)原料采用全麦粉代替普通面粉，极大提高了产品的营养价值。