[发明专利]芭蕉芋复合营养粉丝及其制备方法有效
| 申请号： | 201210501863.8 | 申请日： | 2012-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN102987301A | 公开（公告）日： | 2013-03-27 |
| 发明（设计）人： | 金巧年 | 申请（专利权）人： | 上海韬鸿投资管理咨询有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/217 | 分类号： | A23L1/217 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 201208 上海市浦*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 芭蕉 复合 营养 粉丝 及其 制备 方法 | ||
1.一种芭蕉芋复合营养粉丝，其特征在于，包括下述重量份的组分：甘薯淀粉80份，芭蕉芋淀粉15-25份，复合增稠剂0.5-1份。
2.如权利要求1所述的芭蕉芋复合营养粉丝，其特征在于，所述复合增稠剂，由下述组分按重量份组成：黄蜀葵胶10-30份、普鲁兰多糖10-30份、羟丙基二淀粉磷酸酯60-100份。
3.如权利要求1或2所述的芭蕉芋复合营养粉丝，其特征在于：还包括生物复合防腐剂0.01-0.05份。
4.如权利要求3所述的芭蕉芋复合营养粉丝，其特征在于，所述生物复合防腐剂，由下述组分按重量份组成：乳酸链球菌素20-40份，丙酸钙20-40份，壳聚糖4-8份，竹叶抗氧化物4-8份。
5.如权利要求1-4中任一项所述的芭蕉芋复合营养粉丝的制备方法，其特征在于：将各原料加水搅拌混合均匀，再置于粉丝机中制粉，冷却，浸泡，清洗甩干，烘干。
6.如权利要求5所述的芭蕉芋复合营养粉丝的制备方法，其特征在于：将各原料搅拌20-40分钟，混合均匀，加入适量的水，再搅拌均匀；再置于粉丝机中制粉；采用鼓风机吹风冷却；在水中浸泡20-40分钟；清洗甩干，甩干时间为10-15秒；在30-40℃下烘干，控制最终芭蕉芋复合营养粉丝的水分为10-20wt％。
7.如权利要求1-4中任一项所述的芭蕉芋复合营养粉丝的制备方法，其特征在于：将各原料加水搅拌混合均匀，得到含水率为40-60wt％的混合湿淀粉，加入自熟型粉丝机，挤出，自然冷却，用30-50℃温水搓洗，在30-40℃下烘干，控制最终芭蕉芋复合营养粉丝的水分为10-20wt％。
8.如权利要求1-4中任一项所述的芭蕉芋复合营养粉丝的制备方法，其特征在于：将各原料加水搅拌混合均匀，得到含水率为40-60wt％的混合湿淀粉，放入漏粉瓢内，自然垂落到沸水中沸煮6-12秒，再放入冷水中降至室温，在-8℃至-14℃中冷却8-10小时，在40-60℃烘干，控制最终芭蕉芋复合营养粉丝的水分为10-20wt％。
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