[发明专利]保持酸奶或活性乳酸菌饮料中的活菌数的方法

说明书

技术领域

本发明属于发酵乳制品加工领域，具体涉及将红景天添加到酸奶及活性乳酸菌饮料中来维持酸奶及活性乳酸菌饮料货架期内活菌数的稳定、抑制酸奶酸度的生长的方法。

背景技术

酸奶及活性乳酸菌饮料因营养丰富，可以调节体内肠道菌群，而深受欢迎。酸奶及活性乳酸菌饮料的功能性主要取决于酸奶及活性乳酸菌中活菌数的多少。如何在货架期内保持活菌数不显著下降一直是乳品工业中的关注重点。

红景天(Rhodiola rosea，英文名Roseroot)，是景天科多年生草木或灌木植物，生长在海拔800-2500米高寒无污染地带的珍稀野生植物，具有很强的生命力和特殊的适应性。红景天为亚洲地区常用传统药材，具有扶正固体、补气养血、滋阴益肺的神奇功效，它还可以刺激神经系统、增加工作效率、消除疲劳和预防高山症等作用。现代科学研究发现，红景天中含有的红景天苷具有抗氧化、抗疲劳、缓解抑郁、抗辐射等作用。

传统的红景天食用方法是用于煎水和泡酒，目前已有研究将红景天应用于饮料中以发挥上述有益作用。

CN1579252A中公开了一种含有乳酸菌和红景天的复合酸饮料。

CN1775097A和CN1806576A中公开了含有红景天的酸奶。

在这些现有技术的酸奶和乳酸菌饮料中，红景天仅是作为辅助营养和药物成分，然而，目前没有见到关于红景天在酸奶及活性乳酸菌饮料中具有维持活菌数的作用的技术报道。

发明内容

本发明主要在于提供红景天的新应用，具体是关于红景天在酸奶及活性乳酸菌饮料中保持活菌数和在制备活性乳酸菌饮料的基料中抑制酸度上升的应用。

本发明的一个目的在于在酸奶或活性乳酸菌饮料中添加红景天，能使该酸奶或活性乳酸菌饮料在货架期内维持稳定的活菌数。

本发明为了提高酸奶及活性乳酸菌饮料货架期内活菌数的稳定，提供了一种在酸奶及活性乳酸菌饮料中添加红景天的方法。其中，在酸奶中所述活菌优选为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌；在乳饮料中所述活菌优选为干酪乳杆菌。其中，所述红景天的添加量占所述酸奶的总量的0.05重量％～1.6重量％、优选为0.2重量％～0.8重量％；占所述活性乳酸菌饮料的总量的0.05重量％～1.6重量％、优选为0.1重量％～0.4重量％。

对于酸奶和活性乳酸菌饮料来说，只有保持较高的活菌数，才能发挥其调节肠道的功能。但是目前，一些酸奶和乳酸菌饮料在货架期内，活菌数随着货架期的临近而明显降低，严重影响了酸奶及活性乳酸菌饮料的功能性和营养性。其原因主要是：在发酵过程中代谢产物(如乳酸和过氧化氢等)的积累导致pH过低，存储过程中氧气含量降低等。发明人在酸奶及活性乳酸菌饮料中添加红景天，出人意料地发现，添加红景天粉能提高保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌等的存活能力。而且当酸奶发酵酸度达到130°T左右时，红景天则开始抑制乳酸菌代谢生成乳酸，抑制酸奶的酸度上升。本发明正是基于以上发现完成的。

本发明的另一个目的在于提供一种通过在酸奶或活性乳酸菌饮料的基料中添加红景天来抑制酸度上升的方法。其中，红景天的添加量优选为酸奶或活性乳酸菌饮料的基料的0.1重量％以上。

本发明还提供制备能够在货架期内保持活菌数的酸奶或活性乳酸菌饮料的方法。

除特别说明外，本发明中所述的百分比(％)、百分含量均为重量比例和含量。

具体实施方式

根据上述方面，本发明提供了红景天在抑制酸奶或活性乳酸菌饮料的基料酸度的上升中的应用和/或在维持酸奶及活性乳酸菌饮料在货架期内活菌数稳定性中的应用。本发明所述的活菌数，在酸奶中是指乳酸菌总数；在活性乳酸菌饮料中指干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)的数量。