[发明专利]葛根复合营养粉丝及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种粉丝及其制备方法，尤其涉及一种葛根复合营养粉丝及其制备方法。

背景技术

粉丝是中国常见的食品之一，往往又叫做粉条丝、冬粉，日本称春雨，朝鲜半岛称唐面，越南称面。粉丝煮时不易烂，口感滑腻，类似细面条状，干燥后贩卖，食用前最好先泡水让它柔软，粉丝的直径一般在0.5毫米左右，这也是它有“丝”之名的由来。

粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝。更多的是淀粉制的粉丝，如红薯粉丝，甘薯粉丝、土豆粉丝等。粉丝按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同。

粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。凉拌更佳。

传统粉丝在加工制作过程中添加了明矾，明矾在日常生活用来沉淀水中杂质，又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO₄)₂·12H₂O。有抗菌作用、收敛作用，应用于米粉和粉丝加工时，可以提高淀粉糊化度，提高粉丝的耐煮性，可以使粉丝不浑汤。但由于明矾含有铝离子，摄入过量，会影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，造成老年痴呆症，还可引起胆汁郁积性肝病，可导致骨骼软化，还可引起卵巢萎缩等病症。

我国自加入世贸组织以来，粉丝也陆续打入了国际市场。但是，由于产品质量不够稳定，在出口过程中经常出现霉变现象，造成了比较严重的经济损失。

发明内容

本发明所要解决的技术问题之一提供一种葛根复合营养粉丝。

本发明所要解决的技术问题之二提供一种葛根复合营养粉丝的制备方法。

本发明目的是通过如下技术方案实现的：

一种葛根复合营养粉丝，包括下述重量份的组分：绿豆淀粉80份，葛根淀粉15-25份，复合增稠剂0.5-1份。

所述复合增稠剂，由下述组分按重量份组成：葫芦巴胶10-30份、普鲁兰多糖10-30份、羟丙基二淀粉磷酸酯60-100份。

优选的，所述葛根复合营养粉丝，还包括生物复合防腐剂0.01-0.05份。

所述生物复合防腐剂，由下述组分按重量份组成：乳酸链球菌素20-40份，丙酸钙20-40份，壳聚糖4-8份，竹叶抗氧化物4-8份。

将葫芦巴胶、普鲁兰多糖和羟丙基二淀粉磷酸酯搅拌混合均匀，即可制得该生物复合增稠剂。

将乳酸链球菌素、丙酸钙、壳聚糖和竹叶抗氧化物搅拌混合均匀，即可制得该生物复合防腐剂。

采用本行业通用的方法，加水混合、制粉成型和烘干，均可制得该葛根复合营养粉丝。也可以采用下述各方法进行制备。

一种葛根复合营养粉丝的制备方法：

将各原料加水搅拌混合均匀，再置于粉丝机中制粉，冷却，浸泡，清洗甩干，烘干，即可制得该葛根复合营养粉丝。

具体的可以为：将各原料搅拌20-40分钟，混合均匀，加入适量的水，再搅拌均匀；再置于粉丝机中制粉；采用鼓风机吹风冷却；在水中浸泡20-40分钟；清洗甩干，甩干时间为10-15秒；在30-40℃下烘干，控制最终葛根复合营养粉丝的水分为10-20wt％。

一种葛根复合营养粉丝的制备方法：

将各原料加水搅拌混合均匀，得到含水率为40-60wt％的混合湿淀粉，加入自熟型粉丝机，挤出，自然冷却，用30-50℃温水搓洗，在30-40℃下烘干，控制最终葛根复合营养粉丝的水分为10-20wt％。

一种葛根复合营养粉丝的制备方法：

将各原料加水搅拌混合均匀，得到含水率为40-60wt％的混合湿淀粉，放入漏粉瓢内，自然垂落到沸水中沸煮6-12秒，再放入冷水中降至室温，在-8℃至-14℃中冷却8-10小时，在40-60℃烘干，控制最终葛根复合营养粉丝的水分为10-20wt％。

具体的，在本发明中，各原料具体介绍如下：

绿豆淀粉，在GB/T8887-2009中给出明确说明，并可以方便市购而得。

葛根淀粉，在GB/T8887-2009中给出明确说明，并可以方便市购而得。

葫芦巴胶，英文名：Bottle gourd Pakistan rubber,fenugreek gum，CNS号20.035。

普鲁兰多糖，英文名:Pululan，CAS登录号:9057-02-7。