[发明专利]一种荷包蛋的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制作领域，确切地说是一种荷包蛋的制作方法。

背景技术

荷包蛋可谓是鸡蛋的一种经典吃法，主要将鸡蛋直接打在锅上煎制而成，其特色为蛋黄保持圆形不散开，因其外形与荷包相似，故得其名。荷包蛋又分单面煎和双面煎两种，单面煎出的荷包蛋较为嫩滑，而双面煎出来的荷包蛋则为香脆为主。荷包蛋因其做法简单，造型美观，加上鸡蛋营养丰富，因而成为十分受欢迎的家常美食。然而现有技术制作的荷包蛋营养和口味比较单一，也不便于携带。 

发明内容

本发明的目的在于提供一种口味独特、营养丰富、具有食疗作用而且便于携带的荷包蛋的制作方法。

上述目的通过以下方案实现：

一种荷包蛋的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）、将不锈钢容器中加入适量植物油加热，将鸡蛋打入不锈钢容器内煎烤至7-8成熟，每个容器打蛋一枚；

（2）、按重量份取制备香料水所需原料，煮沸30-40分钟，过滤后得香料水备用；

所述的香料水由下述重量份的原料制得：八角茴香 2-2.5 ，小茴香  1-2，肉桂 0.8-1.2，花椒 0.8-1.2，肉豆蔻 0.4-0.8，山萘 0.5-0.8，草豆蔻  1-1.3 ，草果 1-1.5，砂仁 0.3-0.6，陈皮 1-1.2，山楂 0.8-1.2，枸杞子 0.2-0.4，胡椒   0.6-0.8 ，丁香0.3-0.6 ，葱 0.8-1.2，生姜 0.9-1.1，水1000；

（3）、按重量份取制备中药提取物所需各原料，加入占上述原料总重量5-7倍的水，煎煮，去渣，后将滤液浓缩、干燥后,得中药提取物备用；

所述的中药提取物由下述重量份的原料制得：白玉兰花1-2，当归1-2，白芍2-4，郁李仁 3-4，火麻仁 2-4，昆布 2-4，桑椹 1-2，天麻2-4，赤小豆 1-2，百合 1-2.莲子2-4，杜仲叶 1-2，三七花1-2；

  （4）、在每100重量份的香料水中加入8-10重量份的食盐、5-8重量份的白砂糖、1.0-1.5 重量份的味精、1.2-2.0重量份的5'-呈味核苷酸二钠、0.3-0.6重量份的 D-异抗坏血酸钠、2-3重量份的中药提取物，混合均匀，得辅料水；

（5）、在包装膜上先均匀涂上一层香油，再喷上一层辅料水，再将不锈钢容器中的鸡蛋，转移于包装膜内，包好鸡蛋；

（6）、将包好的鸡蛋装入包装袋内，高温杀菌后，即得。

所述的一种荷包蛋的制作方法，其特征在于：

所述的香料水由下述重量份的原料制得：八角茴香 2.2 ，小茴香  1.5  ，肉桂  1.0，花椒 1.0 ，肉豆蔻 0.64， 山萘 0.65，草豆蔻  1.12 ，草果 1.2，砂仁 0.45，陈皮 1.12，山楂1，枸杞子 0.3，胡椒   0.7 ，丁香0.45 ，葱 1，

生姜 1 ，水1000。

所述的一种荷包蛋的制作方法，其特征在于：所述的包装膜为自动成型的包装膜。

所述的一种荷包蛋的制作方法，其特征在于：步骤（4）所述的高温杀菌操作包括以下步骤：

（1）、在杀菌锅中加入洁净水，将封口后的装有鸡蛋的包装膜放入杀菌锅内，整齐摆放，留有缝隙，防止叠放导致杀菌不均匀，然后封盖，密封严密；

（2）、打开蒸气阀，观察压力表与温度表，在23—25分钟内升温达110℃时逐渐关闭蒸气阀，升到121℃，压力达到0.12MPa全部关闭蒸气阀，开始恒温记时，温度升降要及时补救，确保在121℃的温度杀菌时间为5.8-6.2分钟，恒温结束后，及时打开空压机进行反压到0.18-0.2 MPa冷却至温度40℃以下即可出锅。

所述的一种荷包蛋的制作方法，其特征在于：所得杀菌后的产品装入清洁容器中，装时要轻拿轻放，最后送入保温间进行保温。

所述的一种荷包蛋的制作方法，其特征在于：所述的原料鸡蛋要求蛋壳清洁完整，灯光透视时整个蛋呈微红色，蛋黄不见或略见阴影。打开后蛋黄凸起完整，并带有韧性，蛋白澄清透明，稀稠分明，每枚鸡蛋重量45—60g。

所述的一种荷包蛋的制作方法，其特征在于：鸡蛋需要用流动水清洗，用毛刷及时去除表面污物。

所述的一种荷包蛋的制作方法，其特征在于：步骤(5)中每40-45g鸡蛋使用1-2g香油，7-8g辅料水。

所述的一种荷包蛋的制作方法，其特征在于：步骤（1）中，所述的不锈钢容器内部先均匀涂上一层植物油。每个不锈钢容器中涂抹植物油0.5-1.2g。