[发明专利]一种木瓜保健酒配方

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种木瓜保健酒配方。

背景技术

作为水果食用的木瓜含有17种以上氨基酸及钙、铁等多种微量元素，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等，这些成分能消除体内过氧化物等毒素，净化血液，对肝功能障碍及高血脂、高血压病具有防治效果。木瓜里的酵素会帮助分解肉食，减低胃肠的工作量，帮助消化，防治便秘，并可预防消化系统癌变。采用木瓜制作酒类，目前存在的主要问题是，不能保持木瓜原有的果清香味，口感不佳，且保健功能不明显。

发明内容

本发明的目的是针对目前木瓜酒存在的上述不足，提供一种口感和保健功能较好的木瓜保健酒配方，该配方具有帮助消化，防治便秘等特点，对高血脂、高血压病亦具有防治效果。

本发明的目的是通过下述方案实现的：

一种木瓜保健酒配方，包括以下成分(重量百分比)：

木瓜酒56％、百合14％、罗汉果12％、枸杞子13％、红花5％。

具体实施方式

1、木瓜酒的制作：

(1)原料要求无腐烂果，成熟度达90％以上。

(2)把木瓜粉碎、压榨出果汁，果汁中补加14％的白砂糖液进行前发酵，搅拌均匀后，接入5％～7％的人工培养原果酵母，发酵温度20～25℃，时间5～7天。

(3)后发酵结束后，进入陈酿阶段。贮存2个月后与浸泡原酒按比例进行小样试验，取最佳木瓜酒样品，按比例扩大调配后贮藏1个月。

(4)贮藏期满后澄清处理、过滤。

(5)按理化指标要求，化验木瓜原酒含糖、酸、酒的成分，调配至合格。

(6)合格的木瓜酒贮存陈酿半年以上再用。

(7)陈酿期满后，过滤、装瓶杀菌，一般水浴温度为65～70℃，保持15分钟，然后自然冷却。

2、木瓜保健酒配制：将制成的木瓜酒，酒度调到14度～15度，按木瓜酒56％，浸入百合14％、罗汉果12％、枸杞子13％、红花5％。在常温下密封保存3——6个月即成色泽金黄，澄清透明，木瓜果清香突出，入口清爽，酒质细腻的木瓜保健酒。