[发明专利]一种上浆河虾仁的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种上浆河虾仁的制作方法，属于食品及其制作方法技术领域。  

背景技术

上浆河虾仁是一种副食品，其主要成分是以虾为原料。辅料：蜂蜜、生粉、禽蛋、大豆油、香油、葱、姜汁、蒜、味精、糖、盐、胡椒粉、黄酒等为辅料。营养价值极高，其中每100g用酱制河虾仁炒制的虾仁的热量(千卡) 77.52 ，碳水化合物(克) 3.39 ，脂肪(克) 3.8 ，蛋白质(克) 7.13 ，粗纤维(克) 0.19 ，胡萝卜素(毫克) 0.37 ，硫胺素(毫克) 0.02 ，核黄素(毫克) 0.05 ，尼克酸(毫克) 0.15 ，抗坏血酸(克) 2.03 ，钙(毫克) 23.16，磷(毫克) 102.28 ，铁(毫克) 0.67。

发明内容

本发明目的是为了克服现有技术的不足而提供一种上浆河虾仁的制作方法。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种上浆河虾仁的制作方法，包含以下步骤：①原料验收：以虾为原料。辅料：蜂蜜、生粉、禽蛋、大豆油、香油、葱、姜汁、蒜、味精、糖、盐、胡椒粉、黄酒为辅料，做感官、外观等原料验收检查;

②剥壳：将河虾去头，去壳，去内脏以及杂质;

③去腥：将50度得温水加入黄酒，姜汁装入容器中，将虾仁加入浸泡8-15分钟。注意：容器需用老铜制作，去腥效果更佳;

④腌制搅拌：将虾仁加入糖、盐、胡椒粉等辅料，在铜盆内搅拌均匀，腌制5-15分钟后待用；注意：需顺时针搅拌，防止虾肉松弛;

⑤润滑搅拌：将腌制搅拌均匀的虾仁加入蛋清、香油、生粉、蜂蜜等辅料在铜盆内搅拌均匀；注意：需顺时针搅拌，防止虾肉松弛;

⑥入味搅拌：将润滑搅拌均匀的虾仁加入葱、姜汁、蒜、味精、糖、盐、胡椒粉、黄酒等辅料搅拌均匀；注意：需顺时针搅拌，防止虾肉松弛;

⑦包装入库：检验合格后的产品包装入冷库;

⑧速冻灭菌：将包装好的虾仁放入零下30-40度的速冻装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使速冻后的虾仁中心温度达到零下18度以下。

 具体实施方式    

本发明所述的上浆河虾仁的制作方法，包含以下步骤： 

①原料验收：以虾为原料。辅料：蜂蜜、生粉、禽蛋、大豆油、香油、葱、姜汁、蒜、味精、糖、盐、胡椒粉、黄酒为辅料，做感官、外观等原料验收检查;

②剥壳：将河虾去头，去壳，去内脏以及杂质;

③去腥：将50度得温水加入黄酒，姜汁装入容器中，将虾仁加入浸泡8-15分钟。注意：容器需用老铜制作，去腥效果更佳;

④腌制搅拌：将虾仁加入糖、盐、胡椒粉等辅料，在铜盆内搅拌均匀，腌制5-15分钟后待用；注意：需顺时针搅拌，防止虾肉松弛;

⑤润滑搅拌：将腌制搅拌均匀的虾仁加入蛋清、香油、生粉、蜂蜜等辅料在铜盆内搅拌均匀；注意：需顺时针搅拌，防止虾肉松弛。;

⑥入味搅拌：将润滑搅拌均匀的虾仁加入葱、姜汁、蒜、味精、糖、盐、胡椒粉、黄酒等辅料搅拌均匀；注意：需顺时针搅拌，防止虾肉松弛;

⑦包装入库：检验合格后的产品包装入冷库;

⑧速冻灭菌：将包装好的虾仁放入零下30-40度的速冻装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使速冻后的虾仁中心温度达到零下18度以下。

本发明的有益效果主要体现在：本发明所述的上浆河虾仁的制作方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的上浆河虾仁肉质松软，食之味美。

上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。