[发明专利]薯类调味基料及其制备方法

权利要求书

1.一种薯类调味基料，其特征在于以薯类为原料经酶解、浓缩、调配制成。

2.根据权利要求1所述的薯类调味基料，其特征在于：所述薯类是红薯、紫薯、马铃薯、凉薯、山药、芋头、魔芋、木薯中的一种或多种。

3.根据权利要求1或2所述薯类调味基料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

<1>酶解

将薯类原料去皮，清洗干净后搅碎，投入反应釜中，按薯类和水质量比1:1～1:4加入水，边搅拌边加热至80～90℃，使薯类的组织软化；加入薯类重量0.1％～2％的纤维素酶，40～60℃下搅拌1～3小时使之酶解；将酶解液加热至80～90℃，灭酶10～90min后冷却至常温，过滤除去残渣，调节过滤后的酶解液pH值在5～7；加入薯类重量0.01％～1％的淀粉酶，30～50℃下搅拌2～5小时进行第二次酶解；将酶解液加热至80～90℃，灭酶10～90min后冷却至常温，调节酶解液pH值在5～8；

<2>浓缩

减压浓缩经步骤<1>处理后的酶解液，得到固形物含量为30％～50％的液体；

<3>调配

在经步骤<2>处理后的液体中加入液体重量2％～4％的食盐或白糖，并使之溶解，即得液体状薯类调味基料。

4.根据权利要求3所述薯类调味基料的制备方法，其特征在于将所述液体状薯类调味基料喷雾干燥，制得粉末状薯类调味基料。

5.根据权利要求3所述薯类调味基料的制备方法，其特征在于：所述pH值调节采用1％的HCl溶液或0.5％的NaOH溶液。

6.根据权利要求3所述薯类调味基料的制备方法，其特征在于：所述减压浓缩在60～90℃下进行。