[发明专利]柚皮粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种固体饮料的制备方法，具体是一种柚皮粉的制备方法。

背景技术

柚子（学名：Citrus maxima）是芸香科柑橘属果树，其特征与柑橘相似。柚的果实称为柚子，又名文旦、香栾、朱栾、内紫、条、雷柚、碌柚、胡柑、臭橙、臭柚、抛、苞、脬，分布于东南亚、台湾及中国大陆的长江以南、河南等地，生长于海拔600～1400米的地区，多见于河谷、丘陵、山坡、民居附近，常用于栽培。沙田柚，又称金柚，俗称羊额子、绿卜子，是柚子的一种，原产于中国广西省容县松山乡沙田村。沙田柚体积较其他种类的柚子大，果皮相当厚，果肉甜美，有“天然水果罐头”之美誉，为中国珍果。食用沙田柚等柚子的果肉后，会产生大量的柚皮。随意丢弃柚皮，影响卫生，容易破坏环境。如何利用柚皮，实现变废为宝是一个亟待解决的问题。市场上有人将柚皮榨成汁液，但所得的柚皮汁苦涩味极浓，不受消费者的喜爱。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种营养丰富、酸甜适中、无苦涩味的柚皮粉的制备方法，该柚皮粉以柚皮为原料，可实现变废为宝、减少污染的目的。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

柚皮粉的制备方法，包括以下步骤：

1）取柚皮，切片，放入食盐水中煮沸5～15min，捞起，用清水漂洗干净，加入2～5倍重量的柠檬酸水溶液，煮沸5～15min，连同柠檬酸水溶液打磨成浆，得柚皮浆；其中，柠檬酸水溶液的pH为2～3；

2）在柚皮浆中加入柚皮重量0.05%～0.1%的果胶酶、0.05%～0.1%的纤维素酶，于35～50℃条件下，酶解60～120min，灭酶后得柚皮酶解液；

3）在柚皮酶解液中加入柚皮重量0.1%～0.3%的β－环糊精、0.5%～1%的糖醇、0.5%～1%的山梨糖醇、0.05%～0.1%的甜菊糖、0.01%～0.03%的异VC钠，混合均匀，灭菌，于25～30MPa、60～65℃的条件下，均质1～3次，再经喷雾干燥制得粉末，即得所述柚皮粉。

上述方案中，所述柚皮优选自沙田柚的柚皮。

上述方案中，所述果胶酶的活性为50000～100000U/g，所述纤维素酶的活性为3000～10000U/g。

步骤1）中，所述食盐水的质量浓度为 1%～3%。

步骤2）中，所述灭酶的温度为90～100℃，灭酶的时间为5～10min。

步骤3）中，所述喷雾干燥的进风温度为150～170℃，出风温度为70～80℃，进料温度为55～65℃。

本发明柚皮粉的制备方法，以柚皮为主要原料，来源广泛，可实现变废为宝、减少污染的目的，其制备方法简单易控，制备过程的温度较低，可减少对柚皮中营养成分的破坏，柚皮经酶解处理和β－环糊精的包埋，可有效去除苦涩味，再经柠檬酸、糖醇、山梨糖醇、甜菊糖和异VC钠等的调味，使得柚皮粉酸甜适中，口感得到极大改善。

具体实施方式

下面以实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

柚皮粉的制备方法，步骤如下：

1）取新鲜沙田柚的柚皮，切成细片状，放入食盐水中煮沸10min，捞起，用清水漂洗干净，加入4倍重量的柠檬酸水溶液，煮沸10min，连同柠檬酸水溶液打磨成浆，得柚皮浆；其中，食盐水的质量浓度为 2%，柠檬酸水溶液的pH为2.5；

2）在柚皮浆中加入柚皮重量0.08%的果胶酶、0.08%的纤维素酶，于40℃条件下，酶解80min，灭酶后得柚皮酶解液；其中，果胶酶的活性为70000U/g，纤维素酶的活性为4000U/g，灭酶的温度为100℃，灭酶的时间为8min；

3）在柚皮酶解液中加入柚皮重量0.2%的β－环糊精、0.6%的糖醇、0.8%的山梨糖醇、0.08%的甜菊糖、0.02%的异VC钠，混合均匀，高温瞬时灭菌，于27MPa、62℃的条件下，均质2次，再经喷雾干燥制得粉末，即得所述柚皮粉；其中，喷雾干燥的进风温度为165℃，出风温度为75℃，进料温度为62℃。

实施例2

柚皮粉的制备方法，步骤如下：

1）取新鲜沙田柚的柚皮，切成细片状，放入食盐水中煮沸5min，捞起，用清水漂洗干净，加入4倍重量的柠檬酸水溶液，煮沸15min，连同柠檬酸水溶液打磨成浆，得柚皮浆；其中，食盐水的质量浓度为 1%，柠檬酸水溶液的pH为2.4；