[发明专利]一种板栗酥及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体地说，涉及一种板栗酥及其制备方法。

背景技术

板栗又叫栗子，富含糖类、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和多种维生素以及钙、磷、铁、钾、镁、锰、锌、铜等人体必需的微量元素，是一种营养丰富的保健品。中医学认为，栗子性味甘温，有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效。栗子对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用。老年人常食栗子，对抗老防衰、延年益寿大有好处。

板栗的地理分布具有一定的区域性，收获的季节性强，由此造成了市场常年均衡供应的困难。此外，板栗所具有的化学成分是微生物发育的良好基质，鲜板栗中还富含较多的水分，故若在室温下放置时间稍长之后，其品质就会下降甚至彻底变质，保存比较困难。

此外，板栗在加工过程中由于存在酶促褐变和美拉德反应，成品色泽较深，影响了产品的品性，加上板栗经普通加工方法加工之后，难以形成诱人的栗香味，这些问题，使得板栗的深加工变得困难。因此，目前人们均在试图寻找一种既能保持板栗的原有风味、营养又均衡的板栗深加工食品。

如陈文烜，郜海燕等人在中国发明专利CN03149216中公开了一种板栗食品，配方主要包括：板栗细粉50～95份，膨化米粉45～0份，白糖3份，甜味剂0.06份，卵磷脂0.5份，以上物料混合均匀后，每100克混合物再加入营养强化剂200～400毫克。其加工工艺主要包括如下步骤来实现：1.清洗完毕后沥去表面水分，然后进行高温焙烤；2.冷却后，脱去壳衣；3.对去壳衣板栗进行粗碎；4.运用真空干燥方式，对板栗进行烘干；5.烘干板栗粉进行精细粉碎；6.按配方将各类辅料和营养强化剂与板栗粉一起混合调配。

邱招财在中国发明专利CN201110122346中公开了一种板栗饼及其制备方法。它由板栗粉80～120份，炒米粉300～400份，绿豆粉40～60份，花生80～120份，芝麻8～10份，糖80～120份，食盐1～3份配比而成，其制备方法是将板栗粉、米粉和绿豆粉按比例混合均匀，磨成细粉，然后配上食盐和糖等调味料，搅拌均匀，倒入模具，同时将奶粉、粉碎的花生和芝麻按比例混合，倒入模具，挤压成型，脱模后烘干，然后冷却，即可得到板栗饼。

陈思在中国发明专利CN200510063561中公开了一种栗果制品及其制作方法，它包含的原料有：板栗仁、白砂糖、蜜糖、香精和调味料，其重量百分含量分别为：板栗仁73％-84.5％，白砂糖15％-26.5％，蜜糖0.01％-0.2％，香精0.01％-0.05％，调味料0.015％-0.5％。制作方法为：原料清洗-蒸制烘烤-去壳-修整-预煮-沥糖-挑拣-调味-包装-杀菌-储存。

上述产品的缺点是仍属于高糖、高脂肪食品，易引起肥胖症，引发高血脂，动脉硬化，糖尿病等疾病。

发明内容

真对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种低糖、低脂肪且营养均衡的板栗酥，本发明的另一目的是提供一种板栗酥的制备方法。

为实现上述目的，本发明提供的技术方案之一是：

一种板栗酥，以重量百分比计，所述板栗酥由下述原料组成：30-40％的板栗粉、15-25％的腌蛋、15-25％的面粉、5-10％的甜味剂、5-10％的膳食纤维、1-2％的海藻多糖以及1-2％的油脂，余量为水。

优选地，所述腌蛋由鸭蛋或鸡蛋腌制而成。

优选地，所述面粉为小麦粉、小米粉、莜麦粉中的一种或其任意比例的混合物。

优选地，所述甜味剂为果葡糖浆、甜菊糖、木糖醇中的一种或其任意比例的混合物。

优选地，所述膳食纤维为葡聚糖、大豆纤维中的一种或其任意比例的混合物。

优选地，所述油脂为花生油、猪板油、橄榄油、棕榈油中的一种或其任意比例的混合物。

本发明提供的技术方案之二是：

一种板栗酥的制备方法，包括如下步骤：

(1)熬制糖浆

取甜味剂、膳食纤维、海藻多糖，混合均匀后熬制成糖浆，待用；

(2)蛋液打匀

腌蛋去壳，将蛋液打匀，待用；

(3)制作面团

将面粉放入搅拌机中，倒入步骤(1)所得糖浆和步骤(2)所得蛋液，搅拌至七成面筋时，加入油脂，继续搅拌至展开；

(4)包馅和烘烤

取步骤(3)所得面团，做成面皮后包入板栗馅，成型后在其表面刷一层板栗糊，然后放入烤盘中，将烤箱的上火温度设定为200-230℃、下火温度设定为130-160℃，烤制20-40分钟，即得成品。