[发明专利]一种快速生产传统东北粘豆包的方法

权利要求书

1.一种快速生产传统东北粘豆包的方法，其特征在于：这种快速生产传统东北粘豆包的方法为，

（1）发酵剂菌种活化：选取活性干酵母和嗜酸乳杆菌作为发酵剂菌种，嗜酸乳杆菌利用活化培养基对菌种进行活化培养，30℃～40℃条件下培养3～6小时；活性干酵母采用25℃～30℃温水浸泡活化1～5分钟；

（2）和面：先将主料大黄米粉碎制粉，用大黄米粉体积1～1.5倍的纯净水50℃浸泡40分钟，加入辅料面粉，辅料面粉的添加量为大黄米质量的20%～50%，混合均匀，加入步骤一提供发酵剂和适量纯净水进行和面，发酵剂接种量为大黄米质量的3%～6%，发酵剂中酵母菌和嗜酸乳杆菌活化培养液体积比1:3；

（3）发酵：将面团放入恒温恒湿的醒发箱中进行发酵，温度30℃～37℃，湿度70%～90%，发酵时间2～4小时；

（4）制馅：将红芸豆加适量水煮熟，剩少量水，捣成豆沙酱，搅匀，攒成9g～15g圆形馅团，冷冻备用；

（5）粘豆包成品制作：取发酵面团20g～35g，制成粘豆包皮儿，将豆馅放入皮儿中，攒成粘豆包30g～45g，蒸煮15～20分钟，即得成品。

2.根据权利要求1所述的快速生产传统东北粘豆包的方法，其特征在于：所述的嗜酸乳杆菌活化培养基是由大黄米提取液30～60ml，酪蛋白胨5～15g，葡萄糖5～15g，果糖2～8g，磷酸氢二钾 2g，柠檬酸铵2g，乙酸钠10g，吐温80 0.2～2ml，MgSO₄·7H₂O 0.58g，MnSO₄·4H₂O 0.25g，加蒸馏水定容至1000ml，调pH值5.0～5.8，115℃高压灭菌20分钟制成。

3.根据权利要求2所述的快速生产传统东北粘豆包的方法，其特征在于：所述的大黄米提取液是按如下方法制备：大黄米加入水浸泡30分钟，水的加入量为大黄米体积的2倍，湿磨成粉，再将大黄米与水的体积比例调整为1：5，煮沸30～60分钟，3000转/分钟离心，上清液即为大黄米提取液。

4.根据权利要求1或3所述的快速生产传统东北粘豆包的方法，其特征在于：所述的辅料为玉米面，玉米面添加量为大黄米质量的20%～50%。

5.根据权利要求1或3所述的快速生产传统东北粘豆包的方法，其特征在于：所述的辅料为大米面，大米面添加量为大黄米质量的20%～40%。

6.根据权利要求1或3所述的快速生产传统东北粘豆包的方法，其特征在于：所述的辅料为小麦粉，小麦粉添加量为大黄米质量的20%～40%。