[发明专利]牛乳婴幼儿配方粉总乳清蛋白测定时数据的校正处理方法

说明书

技术领域：

发明涉及一种牛乳婴幼儿配方粉总乳清蛋白测定时数据的校正处理方法。

背景技术：

牛乳中蛋白质主要有两大类，即酪蛋白和乳清蛋白。牛乳蛋白质中乳清蛋白约占总蛋白的20％，酪蛋白约占总蛋白的80％。人乳中酪蛋白约占总蛋白的40％，乳清蛋白约占总蛋白的60％.乳清蛋白分子量较酪蛋白分子量小，更易消化吸收，并且乳清蛋白中含有多种活性物质，因此乳清蛋白被誉为蛋白之王。我国婴儿配方乳粉有强制性国家标准，规定其乳清蛋白含量不得低于总蛋白质的60％.由于乳清蛋白易变性，在乳品加工过程中有较多的乳清蛋白已经变性，而许多测定方法只能检测未变性的乳清蛋白，不能检测已变性的乳清蛋白，因此总乳清蛋白的测定一直是个难题。到目前为止，国内外仍然没有测定变性和未变性乳清蛋白总量的好方法。

发明内容：

发明的目的是提供一种能够准确测定牛乳婴幼儿配方粉中变性和非变性乳清蛋白总含量时科学的数据校正处理方法。

上述的目的通过以下的技术方案实现：

一种牛乳婴幼儿配方粉总乳清蛋白测定时数据的校正处理方法，第一步乳清蛋白标准系列样品和被测样品水解后胱氨酸、天冬氨酸、丙氨酸及缬氨酸各自总量的测定与计算并减去各自游离氨基酸的测定值；第二步胱氨酸、天冬氨酸、丙氨酸及缬氨酸的含量值的自身校正；第三步用胱氨酸值校正天冬氨酸、丙氨酸、缬氨酸值；第四步校正后的胱氨酸、天冬氨酸、丙氨酸含量相加；第五步校正后氨基酸比值计算；第六步氨基酸比值与乳清蛋白标准系列样品含量的数据关系分析；第七步被测样品乳清蛋白百分含量计算。

所述的牛乳婴幼儿配方粉总乳清蛋白测定时数据的校正处理方法，所述的第一步水解后胱氨酸、天冬氨酸、丙氨酸及缬氨酸各自的总量的计算减去各自游离氨基酸的量；经过酸水解后测定的氨基酸总量X₁减去不水解时该样品氨基酸测定值X₂，各种氨基酸中游离氨基酸的含量都要相应扣除；样品中各氨基酸占总蛋白的含量按下列公式计算：

 …………………………………(1)

 …………………(2)

 …………………… (3)

 …………………………………(4)。

所述的牛乳婴幼儿配方粉总乳清蛋白测定时数据的校正处理方法，所述的第二步胱氨酸、天冬氨酸、丙氨酸及缬氨酸的含量值的自身校正；

X_Z=X/K_Z……………………………………… (5)

所述的第三步用胱氨酸含量值校正天冬氨酸、丙氨酸、缬氨酸含量值；X_G=K_GX_Z………………………………… (6)

所述的第四步校正后的胱氨酸、天冬氨酸、丙氨酸含量相加；

X_H= X_胱+ X_天冬+ X_丙………………………(7)

所述的第五步校正后氨基酸比值计算；

X_K= X_H/X_X………………………………… (8)。

所述的牛乳婴幼儿配方粉总乳清蛋白测定时数据的校正处理方法，第六步氨基酸比值与乳清蛋白标准系列样品含量的数据关系分析；以乳清蛋白标准系列各个乳清蛋白含量数据为横坐标Xi，以对应的各个校正后氨基酸比值为纵坐标Y_i ，对所得数据进行回归分析，得到氨基酸比值与乳清蛋白含量关系的回归线性方程Y_i＝KX_i＋b；

第七步被测样品乳清蛋白百分含量计算；将被测样品校正后的氨基酸比值代入乳清蛋白的线性回归方程Y_i＝KX_i＋b中，计算出乳清蛋白的百分含量。