[发明专利]一种桂花黑茶及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于黑茶加工技术领域，具体涉及一种桂花黑茶及其加工方法。 

背景技术

黑茶是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶，距今已有近千年的历史。由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为黑茶，六大茶类之一，属全发酵茶。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。 

目前多数黑茶制作的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。如中国专利CN201110273316.4公开了一种黑茶生产工艺，包括杀青、揉捻、渥堆、干燥1、汽蒸、压制、发酵、干燥2工序，在杀青工序之前，对茶叶原料进行一次灌浆处理，灌浆过程中水与茶叶的质量比为6%~9%；在汽蒸与发酵工序之间加入人工接种菌株 ，控制温度为30~35℃。该方法是以茶树修剪枝为原料，嫩度低，产品主要边销，市场范围太窄；产品特色不明显，不能增加黑茶产品品类，不适合年轻消费者饮用。 

中国专利CN201010101171.5公开了一种花香型黑茶的制作方法，它是用初制成的黑茶为基体，以香气显著的鲜花为媒介，经均匀混合、渥堆、发酵、窨制而成。其制作方法包括如下步骤：（1）用现有技术制作黑茶；（2）选择所需香型品种的、即将开放的鲜花花朵；（3）拌和窨花：将初制的黑茶与具香气的鲜花拌和在一起，渥堆发酵进行窨香，茶叶在吸纳花香的同时，也吸收鲜花的水分，使茶堆的温度升高，微生物被激活复苏，经过12-15个小时，第一次窨制完成；（4）出花：筛出花朵，烘干茶叶；（5）按步骤（3）的方法进行第二次、第三次窨制，花香被黑茶饱吸后，茶叶烘干而成。该方法的缺点在于：一是采用“窨制”技术制得产品，产品有花香但无花味；二是将花与黑茶混合后渥堆、发酵会造成产品香气不鲜灵，容易产生水闷味。 

发明内容

本发明旨在针对现有现有黑茶产品品类的单一、制备技术不足的问题，提供一种桂花黑茶的加工方法。该方法既借鉴了传统熏花技术，使黑茶具有鲜灵的桂花香；同时又采用食品风味学技术，通过黑茶与优质干桂花的搭配，使产品具有桂花的滋味。该黑茶产品香气更怡人，滋味更甜爽，适合年轻消费者及白领人士。 

为实现上述发明目的，本发明采用的具体技术方案是： 

一种桂花黑茶，其特征在于：包括黑茶与干桂花，所述干桂花与黑茶按质量比1~1.5:50均匀混合而成。

所述干桂花由鲜桂花在室内自然晾干而得，环境温度25~30℃，避免光照。有利于减少鲜桂花中有益物质的挥发，有利于避免桂花色泽褪变，确保产品品质。 

所述干桂花的水分含量为6.5~7%，有利于干桂花长期存放，确保干桂花香气不易散发。 

所述桂花黑茶的加工方法，其特征在于：先将新制黑茶与鲜桂花进行熏花处理，然后再于熏花后的黑茶中以50:1~1.5的质量比搭配干桂花，均匀混合即得产品。 

所述熏花分两次进行，第一次是将鲜桂花与新制黑茶按0.2~0.25:1的质量比拌合熏花，然后筛除桂花进行复火处理；第二次是将鲜桂花与复火后的黑茶按0.15~0.2:1的质量比拌合熏花，然后筛除桂花再进行复火处理。 

所述拌合熏花时的堆高控制在40~50cm，熏花8~10h；保证茶叶充分吸收鲜桂花的香味。 

所述拌合熏花的环境温度控制在25~30℃，堆温达到40℃时，进行通花散热。拌合熏花的环境温度控制在25~30℃之间，保证堆温快速上升且堆温不会升得过高；保证鲜桂花不被烧坏，且能充分释放香味，进而保证黑茶充分吸纳鲜桂花释放的香味分子。 

所述复火采用茶叶烘干机，温度控制在80~90℃，时间15~20min，烘干至茶叶水分含量6.5~7%时，再自然摊晾至室温；保证黑茶吸纳的香味不易挥发，固定产品品质。 

所述新制黑茶的加工方法，其特征在于：加工工序包括：采鲜叶、摊青、杀青、初揉、烘二青、复揉、解块、发酵、晾晒、精制、拼配，具体步骤如下： 

A、采鲜叶

采摘标准的一芽二三叶，不要雨水叶、病虫叶；

B、摊青

鲜叶进厂后按老嫩度均匀摊放，摊放厚度5~8cm，摊放时间2~3h；

C、杀青

采用杀青机，于220~240℃的温度下杀青2~3min，破坏茶叶酶活性，防止茶叶因酶促氧化而红变，至透杀，嫩梗折不断，青草气消失，清香显著；

D、初揉

采用揉捻机，在转速45r/min的条件下采用常压冷揉25~30min；

E、烘二青