[发明专利]一种枣饮料的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于枣类加工技术领域，具体涉及一种枣的加工方法。

背景技术

枣自古以来就被列为“五果”(桃、李、栗、杏、枣)之一，历史悠久。枣最突出的特点是维生素含量高。在国外的一项临床研究显示：连续吃枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。因此，枣有“天然维生素丸”的美誉。营养丰富，富含铁元素和维生素。枣的品种繁多，大小不一，果皮和种仁药用，果皮能健脾，种仁能镇静安神；果肉可提取维生素C及酿酒。

现有的枣饮料加工方法，多采用蒸、煮等处理方法，不仅能源消耗量大，而且造成了营养物质流失、口感变差。

发明内容

本发明正是为了解决传统的枣饮料加工处理方法能源消耗量大、营养物质流失、口感变差的问题，提出一种新的枣饮料的加工方法。

本发明的技术方案：

一种枣饮料的加工方法，该方法包括以下步骤：

a.原料选取：选取鲜枣，挑除生虫果及霉变果，余下的为原料枣；

b.真空浸提：将原料枣放入浸提罐中，再加入70℃的热水，枣与热水的重量配比为枣20%～25%、热水75%～80%，浸提罐的真空度控制在80kPa～95kPa，保持压力恒定，浸提2小时，得到枣浸提液；

c.蒸发浓缩：把枣浸提液蒸发浓缩，蒸发温度为65～70℃，得到浓缩果汁；

d.瞬间高温杀菌：将浓缩果汁用瞬间高温杀菌机进行杀菌，在110℃温度条件下杀菌3～5秒，得到成品果汁；

e.灌装：将成品果汁进行灌装，灌装方式采用无菌灌装，塑料瓶包装，每瓶装600毫升。

本发明的有益效果：

1.采用瞬间高温消毒技术，最大程度保留营养物质，提高产品品质和口感；

2.为枣的深加工产品开发提供了新的方向；

3.操作工艺科学，适于工业化生产。

具体实施方案

以下结合具体实施例，对本发明作进一步说明。

实施例1

一种枣饮料的加工方法，该方法包括以下步骤：

a.原料选取：选取鲜枣，挑除生虫果及霉变果，余下的为原料枣；

b.真空浸提：将原料枣放入浸提罐中，再加入70℃的热水，枣与热水的重量配比为枣20%、热水80%，浸提罐的真空度控制在80kPa，保持压力恒定，浸提2小时，得到枣浸提液；

c.蒸发浓缩：把枣浸提液蒸发浓缩，蒸发温度为65℃，得到浓缩果汁；

d.瞬间高温杀菌：将浓缩果汁用瞬间高温杀菌机进行杀菌，在110℃温度条件下杀菌3秒，得到成品果汁；

e.灌装：将成品果汁进行灌装，灌装方式采用无菌灌装，塑料瓶包装，每瓶装600毫升。

实施例2

一种枣饮料的加工方法，该方法包括以下步骤：

a.原料选取：选取鲜枣，挑除生虫果及霉变果，余下的为原料枣；

b.真空浸提：将原料枣放入浸提罐中，再加入70℃的热水，枣与热水的重量配比为枣23%、热水77%，浸提罐的真空度控制在88kPa，保持压力恒定，浸提2小时，得到枣浸提液；

c.瞬间高温杀菌：将枣浸提液用瞬间高温杀菌机进行杀菌，在130℃温度条件下c.蒸发浓缩：把枣浸提液蒸发浓缩，蒸发温度为68℃，得到浓缩果汁；

d.瞬间高温杀菌：将浓缩果汁用瞬间高温杀菌机进行杀菌，在110℃温度条件下杀菌4秒，得到成品果汁；

e.灌装：将成品果汁进行灌装，灌装方式采用无菌灌装，塑料瓶包装，每瓶装600毫升。

实施例3

一种枣饮料的加工方法，该方法包括以下步骤：

a.原料选取：选取鲜枣，挑除生虫果及霉变果，余下的为原料枣；

b.真空浸提：将原料枣放入浸提罐中，再加入70℃的热水，枣与热水的重量配比为枣25%、热水75%，浸提罐的真空度控制在95kPa，保持压力恒定，浸提2小时，得到枣浸提液；

c.蒸发浓缩：把枣浸提液蒸发浓缩，蒸发温度为70℃，得到浓缩果汁；

d.瞬间高温杀菌：将浓缩果汁用瞬间高温杀菌机进行杀菌，在110℃温度条件下杀菌5秒，得到成品果汁；

e.灌装：将成品果汁进行灌装，灌装方式采用无菌灌装，塑料瓶包装，每瓶装600毫升。

 

以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。