[发明专利]高凝胶性大豆蛋白的制备方法

权利要求书

1. 高凝胶性大豆蛋白的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

（1）将大豆分离蛋白加水混合制成体积浓度为5%的蛋白溶液，将蛋白溶液进行超声预处理；

（2）将步骤（1）中经超声预处理后的蛋白溶液调节pH和温度后进行酶交联反应，将交联后的产物冷却至室温，调节pH至7-7.5，然后经浓缩、冷冻干燥后即得高凝胶性大豆蛋白。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤（1）的超声功率为200-600W，超声时间为10-50min。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：所述步骤（1）的超声超声功率为500W，超声时间为30min。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤（2）中的交联反应酶为转谷氨酰胺酶。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤（2）的酶交联反应时间为0.5-2.5h，加酶量为大豆分离蛋白重量的20-60 U/g，酶解pH 为6.5-8.5，酶解温度为30-70℃。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于：所述步骤（2）的酶交联反应时间为1.54h，加酶量为大豆分离蛋白重量的41.6U/g，酶解pH为 7.62，酶解温度为47.3℃。