[发明专利]一种鸡肩胛骨加工方法无效
| 申请号： | 201210523656.2 | 申请日： | 2012-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN102972783A | 公开（公告）日： | 2013-03-20 |
| 发明（设计）人： | 樊凌翔;薛剑峰;王合利;王国辉;纪君;姚广斐 | 申请（专利权）人： | 青岛正大有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/312 | 分类号： | A23L1/312;A23L1/315 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266217 山东省青岛*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 肩胛骨 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种鸡肩胛骨加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将鸡屠宰分割后的带肉肩胛骨，品温：0-10℃，用作主料备用；
(2)主料1000克中放置食用盐15-20克、复合磷酸盐3-5克、白砂糖20-30克、味精3-5克、辣椒粉11-20克、五香粉3-5克、孜然粉3-5克、小苏打1-2克、大豆蛋白6-10克、辣椒红色素0.1-0.2克、食用香精1-2克、淀粉60-70克、冰水180-200克；
(3)将步骤(2)的配料搅拌均匀，使辅料完全溶解，常规低温真空滚揉20-30分钟，滚揉后腌制1-2小时；
(4)将腌制后的产品整形摆盘，速冻；
(5)速冻后进行包装冷藏备用；
(6)将步骤(5)中备用品经过油炸或烧烤或微波烹饪手法加工后食用。
2.根据权利要求1所述的一种鸡肩胛骨加工方法，其特征在于：所述步骤(2)中香精为鸡肉香精，淀粉为玉米淀粉。
3.根据权利要求1所述的一种鸡肩胛骨加工方法，其特征在于：所述步骤(3)滚揉温度为0-4℃，滚揉机真空要求为-0.08MPa，滚揉机转速为5-6转/分钟。
4.根据权利要求1所述的一种鸡肩胛骨加工方法，其特征在于：所述步骤(5)速冻采用低温快速冷冻，产品中心温度为-18℃以下。
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