[发明专利]一种速溶蛋黄粉及其制备方法

权利要求书

1.一种速溶蛋黄粉的制备方法，该方法包括：

（a）对蛋黄液进行机械分散；

（b）按重量比蛋黄液：微胶囊壁材=100:0.1-5向分散后的蛋黄液中加入食用微胶囊壁材，并于低温条件下进行均质处理；

和（c）将经均质处理后的蛋黄液进行干燥，制成速溶蛋黄粉。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述机械分散采用食品工业常用的机械分散设备进行：包括采用均质机或乳化机对蛋黄液进行分散处理；或者先采用胶体磨或搅拌机对蛋黄液进行初步分散，然后进一步采用均质机或乳化机处理。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述食用微胶囊壁材的加入量为蛋黄液：微胶囊壁材=100:0.5-3。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述食用微胶囊壁材包括变性淀粉、麦芽糊精、蔗糖、壳聚糖、阿拉伯胶、环糊精、卡拉胶、海藻酸盐、明胶、大豆蛋白、乳清蛋白、水解蛋白中的一种或几种。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述均质温度为0-10℃，均质时间为0.5-10h。

6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于所述均质温度0-4℃，均质时间为0.5-4.5h。

7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述干燥为喷雾干燥，进口温度为160-180℃，出口温度为70-90℃。

8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于蛋黄液经干燥处理前进行（d）巴氏杀菌；其中，巴氏杀菌温度为50-70℃，出巴氏温度比杀菌温度低0.5-2℃。

9.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述蛋黄液干燥后进行（e）沸腾制粒。

10.一种速溶蛋黄粉，为权利要求1-9任一方法制备得到的产品。