[发明专利]一种辣味真亮鱼干的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其是一种辣味真亮鱼干的制作方法

背景技术

真亮鱼是一种海水濙水混合的海杂鱼种，淡水繁殖，海水生长，因其生长周期短，世代更新快，资源易于补充，故常保持一定的渔获量。在我国主要分布在渤海黄海一带，多集中于浅海河口处，尤以青岛的品质最好。 

　　真亮鱼的肌肉含有丰富的蛋白质和脂肪等。鲜肉入药具有滋阴、补气、解毒之功效，主治阴虚内热、盗汗、五心烦热（结核肺），久溃疡疮，不易收口等症。

但由于真亮鱼体积小，盐分少不便于长期保存。

发明内容

本发明目的为提供一种辣味真亮鱼干的制作方法，鱼肉外表干湿度远高于内部鱼肉，口感鲜美便于长期保存。

一种辣味真亮鱼干的制作方法，包括

a 将新鲜的真亮鱼开膛取出肚里，洗净然后将洗净没有肚里的真亮鱼用盐水清洗；

b 将洗净后的真亮鱼沿鱼肚至鱼脊切开至鱼脊处剩余0.1-0.5cm，去除中间的鱼刺后将每100斤鱼加入清水1-2斤，花椒1 -2斤,辣椒粉1-3斤, 味精1-2斤，蒜0.5-1斤，姜2-3斤,0.5-1.5斤；食盐2-3斤搅拌均匀后浸泡0.5-1小时后放入大蒸锅蒸煮5-10分钟；

c 将杀菌后的真亮鱼用绳子沿鱼头与鱼身连接处依次穿过制成一串串待晒干的真亮鱼；

d 将多穿真亮鱼依次排好，使每串真亮鱼内、外侧均匀涂抹食盐；

e 将一串串涂抹食盐的真亮鱼根据鱼的大小挂在屋檐下风干8-24小时。

g 将上述步骤风干的真亮鱼暴晒2-3小时，放到阴凉处阴干后装入真空袋真空封藏。

优选的d步骤的涂抹食盐采用在第一排鱼肉内外侧分别涂抹大量食盐，然后用第一串压倒第二串的鱼肉内侧和外侧，并进行拍打使食盐充分均匀涂抹在两串真亮鱼上，依次重复上述步骤。这样涂抹食盐省时省力，而且可以起到两串真亮鱼均匀涂抹食盐，节省食盐。

采用本方发晒制的真亮鱼干便于保存并且能够保持很好的新鲜度，吃起来口感好，而且制作简单，省时省力。

实施例一：

一种小辣味真亮鱼干的制作方法，包括

a 将新鲜的真亮鱼开膛取出肚里，洗净然后将洗净没有肚里的真亮鱼用盐水清洗；

b 将洗净后的真亮鱼沿鱼肚至鱼脊切开至鱼脊处剩余0.1公分，去除中间的鱼刺后将每100斤鱼加入清水1-2斤，花椒1 -2斤,辣椒粉1-3斤, 味精1-2斤，蒜0.5-1斤，姜2-3斤,0.5-1.5斤；食盐2-3斤搅拌均匀后浸泡0.5-1小时后放入大蒸锅蒸煮5-10分钟；

c 将杀菌后的真亮鱼用绳子沿鱼头与鱼身连接处依次穿过制成一串串待晒干的真亮鱼；

d 将多穿真亮鱼依次排好，使每串真亮鱼内、外侧均匀涂抹食盐；

e 将一串串涂抹食盐的真亮鱼根据鱼的大小挂在屋檐下风干8-18小时，使鱼肉外表干湿度为15%-30%，鱼肉表皮往里中间部分鱼肉干湿度在30%-45%；

g 将上述步骤风干的真亮鱼暴晒2小时，放到阴凉处阴干后装入真空袋真空封藏。

优选的d步骤的涂抹食盐采用在第一排鱼肉内外侧分别涂抹大量食盐，然后用第一串压倒第二串的鱼肉内侧和外侧，并进行拍打使食盐充分均匀涂抹在两串真亮鱼上，依次重复上述步骤。这样涂抹食盐省时省力，而且可以起到两串真亮鱼均匀涂抹食盐，节省食盐。

优选的将脱水后的一串串真亮鱼根据鱼的大小放到太阳下晒2小时中的太阳晒制时间最好为每天的12点至14点，此时的太阳最毒，容易在短时间内将真亮鱼水分蒸发，不会因为晒得时间太长而使真亮鱼变质。

实施例二：

一种大辣味真亮鱼干的制作方法，包括

a 将新鲜的真亮鱼开膛取出肚里，洗净然后将洗净没有肚里的真亮鱼用盐水清洗；

b 将洗净后的真亮鱼沿鱼肚至鱼脊切开至鱼脊处剩余0.5公分，去除中间的鱼刺后将每100斤鱼加入清水1-2斤，花椒1 -2斤,辣椒粉1-3斤, 味精1-2斤，蒜0.5-1斤，姜2-3斤,0.5-1.5斤；食盐2-3斤搅拌均匀后浸泡0.5-1小时后放入大蒸锅蒸煮5-10分钟；

c 将杀菌后的真亮鱼用绳子沿鱼头与鱼身连接处依次穿过制成一串串待晒干的真亮鱼；

d 将多穿真亮鱼依次排好，使每串真亮鱼内、外侧均匀涂抹食盐；

e 将一串串涂抹食盐的真亮鱼根据鱼的大小挂在屋檐下风干15-24小时使鱼肉外表干湿度为15%-30%，鱼肉表皮往里中间部分鱼肉干湿度在30%-45%；