[发明专利]麦芽粉用于制作奶油的应用及奶油的制作方法

权利要求书

1.一种麦芽粉用于制作奶油的应用；所述麦芽粉的色彩EBC值为6-7+/-20～1400，所述麦芽粉的美能达Lab值中L为25～90、a为1～10、b为5～30，所述麦芽粉的水分＜3～5%。

2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述麦芽粉的制备方法为取大麦芽经浸泡、沥干、蛋白休止、糖化后，在80～230℃的条件下焙炒0.5～2h后，粉碎即得。

3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述麦芽粉的制备方法中所述蛋白休止的温度为45～55℃，所述蛋白休止的时间为0.5～2h。

4.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述麦芽粉的制备方法中所述糖化的温度为60～70℃，所述糖化的时间为0.5～2h。

5.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述麦芽粉的制备方法中所述浸泡的温度为30～65℃，所述浸麦度为42～46%。

6.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述麦芽粉的制备方法中所述沥干的时间为4～6h。

7.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述麦芽粉的制备方法中所述粉碎的粒径为60～200目。

8.一种奶油的制作方法，其特征在于，原料包括原料乳、权利要求1至7任一项所述的应用中的所述麦芽粉及食品中可接受的辅料。

9.根据权利要求8所述的制作方法，其特征在于，所述麦芽粉与所述原料乳的质量比为1～8:100。

10.根据权利要求8所述的制作方法，其特征在于，取原料乳经预处理、分离、稀奶标准化、发酵、成熟后加入如权利要求1至7任一项所述的应用中的所述麦芽粉混合后，经搅拌、排酪乳、制奶油粒、洗涤、加盐、压炼、分装，即得。