[发明专利]水果浓缩物的美拉德反应产物的制备方法及其在烟草调香中的应用

说明书

技术领域

本发明属于烟用香料技术领域，特别涉及一种水果浓缩物的美拉德反应产物的制备方法及其在烟草调香中的应用。 

背景技术

香气是评价卷烟产品质量的一个重要指标，按照国标GB5606.4-2005《卷烟第4部分：感官技术要求》百分制打分的6项指标中，仅香气这一项就占了32分。烟草的香气物质是在种植、加工、燃吸过程中产生的，其产生过程涉及到复杂的生物变化和化学变化，产生的香味物质成分种类众多。这些成分的组成、含量和平衡比例综合影响着烟叶的香气特征。随着“吸烟与健康”问题日益引起人们的关注，发展低焦油卷烟成了烟草工业生存和发展的方向。但由于卷烟经燃吸产生的香气物质也含在焦油中，一般卷烟焦油含量的降低会影响烟气的香气质量，香味弱的卷烟很难为消费者接受，因而烟草行业面临的挑战性问题就是要在降低卷烟焦油含量的同时保持卷烟足够的香味和丰富的香韵。 

卷烟的香气在很大程度上取决于烟叶的种类和质量，叶组配方决定了卷烟产品的质量风格特征。通过加香可以弥补叶组配方上存在的不足或赋予卷烟产品特殊的香气风格，从而使卷烟产品具有独特的香气和吸味。为了增进和提高卷烟的烟气浓度和香味，加香加料技术是一种非常有效的手段。其中利用美拉德反应制备的产物在烟草增加香韵、改善口感等方面有很好的应用前景。 

因为研究烟叶调制和醇化过程中就有两个主要的化学变化，即蛋白质水解形成氨基酸和淀粉水解形成糖。氨基酸和糖的非酶棕色化反应即美拉德反应，被认为是香气成分形成的重要过程之一。美拉德反应中产生的各种杂环化合物是烟草的重要香气成分。 

自从1953年Hodge报道可以采用简单的糖-氨基酸模型体系研究食品中进行的美拉德反应以来，模型体系中美拉德反应的研究非常活跃。 

目前现代美拉德反应开始倾向于利用天然原料，如采用蛋白质水解物作为氨源，利用水果提取物中糖份进行美拉德反应，也有文献报道利用淀粉水解糖、烤烟烟叶等天然原料做糖源，并且取得了较好的应用。 

随着现代生活水平的提高，香烟的品质不断得到提升，口味也得到不断的改良，吸烟人士对卷烟香味的要求也越来越多层次。但能有效改善卷烟风格及口感的天然水 果韵味香料尚不多见。 

水果浓缩物本身就是重要的烟用香原料，它广泛用在卷烟加料中，对卷烟产品品质的提高起着重要作用。其芳香成分对卷烟有柔和烟气、增强烟香的作用，又因其中的有机酸能调节烟叶的pH值值，从而使卷烟有酸甜清爽，柔和舒适的吃味。水果浓缩物中含有大量的葡萄糖、果糖等，这些糖类与氨基酸的反应产物中富含水果的自然香气，还生成了脱氧酮糖（Amadori重排产物）等香气前驱体，与烟草本香自然协调，而且安全可靠。 

在水果提取物的美拉德反应方面，有报道：刘志华等通过猕猴桃、梅子等的水果提取物与氢氧化铵、氨水或铵盐等的美拉德反应，得到了浓厚烘烤香的产物(中国专利申请公开CN 1594521A)。朱智志等发现，大枣浸膏与氨基酸反应，以磷酸二氢铵、抗坏血酸或琥珀酸为催化剂的美拉德反应产物有着枣香韵、烘焙香、爆米花香、焦糖香和巧克力香等（中国专利申请公开CN 101438854A)。赵国玲等发现葡萄干中果糖含量高达60%，可以作为美拉德反应的糖源，他们将葡萄干提取物与脯氨酸进行反应，得到以烘焙香为主的美拉德反应产物。 

上述几款美拉德反应物因为其不同的糖源和氮源，所得的产物香型以焦香、烘焙香为主，不适于清香型烟香风格的展现。 

饶国华开发了一种苹果香韵型烟用香精（中国专利申请公开CN 101633864A)，蒋思翠等公开了一种含有美拉德化合物的天然杏提取物及其制备方法与用途（中国专利申请公开CN 101654637A），张敦铁等公开了一种以植物水解提取物和水果提取物为原料生产烟用香料的方法（中国专利CN10160145B），所述水果提取物为无花果。上述三篇专利涉及的水果提取物种类与本专利中的水果浓缩物品种不同。同时我们的研究表明，本专利中水果浓缩物比上述三篇专利中提及的水果提取物中还原糖的含量更多。 

本发明所得的水果浓缩物的美拉德反应产物在提高卷烟烟气丰满度、柔和度，突出卷烟清香香韵风格上有明显作用，同时能够有效降低杂气，减轻刺激，改善吸味舒适性。目前尚没有水果浓缩物与氨基酸发生美拉德反应的产物在烟草中进行应用的研究报道。 

发明内容