[发明专利]酶法制备鸡血豆腐的方法及其产品有效
| 申请号： | 201210530674.3 | 申请日： | 2012-12-11 |
| 公开（公告）号： | CN102960470A | 公开（公告）日： | 2013-03-13 |
| 发明（设计）人： | 尚永彪;夏杨毅;郑亚美;李洪军 | 申请（专利权）人： | 西南大学 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京同恒源知识产权代理有限公司 11275 | 代理人： | 赵荣之 |
| 地址： | 400716*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 法制 备鸡血 豆腐 方法 及其 产品 | ||
1.酶法制备鸡血豆腐的方法，其特征在于，包括以下步骤：
a.采集新鲜鸡血，加入抗凝剂，再加入谷氨酰胺转氨酶，搅拌均匀，然后装入容器中，封口；
b.将装有鸡血的容器在温度为30~35℃条件下酶处理2~3小时，再梯度升温至80~90℃，保温20~30分钟；最后在20~25℃条件下处理10~20分钟，得鸡血豆腐。
2.根据权利要求1所述酶法制备鸡血豆腐的方法，其特征在于：所述步骤a中，所述抗凝剂含有质量分数为0.7-0.8%的柠檬酸三钠和质量分数为4-5%的食盐。
3.根据权利要求2所述酶法制备鸡血豆腐的方法，其特征在于：所述抗凝剂的加入量按鸡血与抗凝剂的体积比为1:2加入。
4.根据权利要求1所述酶法制备鸡血豆腐的方法，其特征在于：所述步骤a中，所述谷氨酰胺转氨酶的加入量为相当于鸡血重量的0.25%～0.35%。
5.根据权利要求1所述酶法制备鸡血豆腐的方法，其特征在于：所述步骤b为将装有鸡血的容器在温度为33℃条件下进行处理2.5小时，再升温至85℃，保温25分钟；最后在23℃条件下处理15分钟，得鸡血豆腐。
6.根据权利要求1-5任一项所述酶法制备鸡血豆腐的方法，其特征在于：所述步骤b中，所述梯度升温是每分钟升温2℃。
7.根据权利要求1所述酶法制备鸡血豆腐的方法，其特征在于：所述容器的长为15cm，宽为10cm，高为5cm。
8.利用权利要求1-7任一项所述方法制备的鸡血豆腐。
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