[发明专利]一种花生核桃奶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种花生核桃奶的制备方法，属于花生饮料加工领域。

背景技术

近年来，将食品科学与预防医学融为一体开展研究，使产品具有特殊的保健功能，

是食品科学技术发展的方向。在当今社会，由于生活节奏加快，人们除了承受着巨大的工作压力之外，还面临着家庭和社会活动的压力，身心疲惫，从而常常导致人体的平衡态“神经—内分泌—免疫”自主调节功能失调。本发明的目的在于：提供一种花生核桃奶的制备方法，选择具有药食同源的物材，经过科学处理后接种乳酸菌发酵，在获得丰富肠道益生菌的同时又能达到养生保健作用，有助于调整肠道微生态平衡，维护肠道健康，润养气血津液，降低血脂。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种花生核桃奶的制备方法，选择具有药食同源的物材，经过科学处理后接种乳酸菌发酵，在获得丰富肠道益生菌的同时又能达到养生保健作用，有助于调整肠道微生态平衡，维护肠道健康，润养气血津液，降低血脂。每100克核桃中，含脂肪50～64克，核桃中的脂肪71%为亚油酸，12%为亚麻酸，蛋白质为15～20克，蛋白质亦为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。糖类为10克，以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素（维生素B2）、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。吃了使人健壮，润肌，黑须发。多吃利小便，去五痔。将捣碎的桃核肉和胡粉放入毛孔中，会长出黑毛。核桃烧灰存性和松脂研，可敷颈淋巴结核溃烂。另外吃核桃使人开胃，通润血脉，骨肉细腻。补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒喘嗽、腰腿重痛、心腹疝痛、血痢肠风，散肿痛，发痘疮，制铜毒。同破故纸蜜丸服，补下焦。治损伤、尿道结石。吃酸导致牙酥的人，细嚼胡桃便可解。花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能；植物乳杆菌、乳酸片球菌两种乳酸菌皆为可以在食品中使用的，被科学实践证实了的对人体非常有益的益生菌群，能够在人体内生存、定植并通过其竞争性生长繁殖、菌体代谢产生对人体有益的代谢产物，乳酸菌的摄入，可以降低肠道PH 值，抑制或杀灭人体胃肠道或其它体腔部位的病原菌的生长，从而促进肠道微生态平衡，此外益生菌还可进行免疫系统的调节，提高肝脏功能、防治高血压和动脉硬化、补充维生素。

一种花生核桃奶的制备方法，该饮料以核桃、优质的花生为原料制成提取液，在提取液中调配砂糖，低聚糖和牛奶，并接种植物乳杆菌和乳酸片球菌两种乳酸菌发酵得饮料；其特征在于：每1000g饮料中含有，有浓度以折光度计≥10% 的核桃、花生提取液300kg，牛奶200kg，饮料pH 为4，乳酸菌总数为4.9×108 /mL  ；其制备方法包括以下步骤：a制备核桃和花生提取液：1000kg 饮料中，选用验收合格的核桃8-12kg、花生13-18kg采用符合药典蒸馏水要求的去离子水，将核桃、花生放入不锈钢加热蒸煮器内，浸提加水量为1 ：10，浸提的温度在83-88℃，浸提时间在55-65分钟，浸提4-5次，分离出浸提液，浸提液通过滤级别为0.5 ～5μm 板框过滤器过滤，合并滤液得提取液，提取液为透明、无味、无肉眼可视物，提取液的浓度以折光度计≥10％；②制备糖浆：在容器中加入纯净水和奶，通入蒸汽加热到78-80℃，称取砂糖15kg投放到容器内溶化，再加入砂糖用量1％的化糖用粉末状活性炭，充分搅拌，并通过硅藻土过滤机过滤，得糖浆，糖浆的浓度为45%Brix ；③调配：将制备好的糖浆加入到核桃、花生提取液中，再将低聚糖2kg用少许纯净水溶化后加入，定容至1000kg，搅拌混合均匀得料液，料液经过≥90 ℃/15s 杀菌，冷却至37 ℃；④接种发酵：将质量比1 ：1 的植物乳杆菌、乳酸片球菌的乳酸菌按1% 添加量接种至杀菌冷却后的上述料液中，搅拌20--25分钟，发酵48 小时，得饮料；⑤检验灌装：检测饮料酸度pH 值4，乳酸菌总数为4.9×108 /mL，灌装入库2-6℃储存。

实施例一