[发明专利]红辣椒与番茄中苏丹红染料的鉴别方法

说明书

【技术领域】

本发明属于食品技术领域。更具体地，本发明涉及红辣椒与番茄中苏丹红染料的鉴别方法。

【背景技术】

苏丹红作为一种有机染料，近年来被非法用于食品上色，因其具有毒性和致癌性被世界各国禁止添加。

尽管苏丹红和类胡萝卜素化学结构不同，但两者相似的溶解性，且最大吸收波长都在400-600nm范围内，从而加大在含有类胡萝卜素的食品中检测出苏丹红染料的难度。为了在液相色谱中尽量分开类胡萝卜素与苏丹红系列染料，利用苏丹红系列染料极性比类胡萝卜素略大的特点，通过流动相中加入水，缩短苏丹红系列染料的保留时间，使得组分得到充分分离。

目前检测食品中苏丹红的方法包括极谱法、薄层层析法（TLC）、高效液相色谱法（HPLC）。近年来，HPCL-SPE法、HPLC-MS法和HPLC-MS-MS法逐步应用于辣味番茄酱以及辣味芝士酱中苏丹红I、II、III及IV的检测。

本发明采用HPLC法简易、快速鉴别红辣椒及番茄中类胡萝卜素和苏丹红。

【发明内容】

[要解决的技术问题]

本发明的目的是提供一种红辣椒中苏丹红染料的鉴别方法。

本发明的另一个目的是提供一种番茄中苏丹红染料的鉴别方法。

[技术方案]

本发明是通过下述技术方案实现的。

本发明涉及一种红辣椒中苏丹红染料的鉴别方法。

该鉴别方法的步骤如下：

A、红辣椒样品处理

红辣椒样品经清洗干燥预处理后进行粉碎，得到的红辣椒粉加到一种提取溶剂混合物中，搅拌混合均匀，再转移至锥形瓶中，所述的提取溶剂混合物是由甲醇、乙腈与异丙醇按照体积比2：1.8~2.2：0.8~1.2混合配制的；所述的红辣椒粉与所述的提取溶剂混合物的重量比是1:40~60。

红辣椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素(维生素A前体)。此外，辣椒还富含多种的维生素B（尤其是维生素B6)，以及钾，镁和铁等人体所必需微量元素。辣椒中高含量的维生素C还有助于食物（豆类和谷物）中非血红素源的铁元素的吸收。

红辣椒样品需用水清洗，除去其泥砂或其它杂质，然后使用食品加工技术领域里通常使用的粉碎设备进行粉碎，得到红辣椒粉的粒度为0.01~0.1mm，优选地0.08~0.02mm。

在本发明的提取溶剂混合物中，甲醇、乙腈与异丙醇的体积比是2：2：1。

在本发明中，所述的红辣椒粉与所述的提取溶剂混合物的重量比优选地是1:45~55，更优选地是1:50。

B、提取与分离

将步骤A装有红辣椒粉与提取溶剂混合物的锥形瓶置于水浴中进行超声振荡提取1.5~2.5min，然后在摇床中继续振荡提取12~18min；接着固液分离，其溶液先使用滤纸进行过滤，得到的滤液再在温度38~42℃与压力0.001~0.01Pa下进行减压浓缩，得到的残留物使用按照体积比10：30~40：50~60混合配制的甲醇、乙腈与异丙醇混合溶剂进行复溶，接着使用0.45μm聚四氟乙烯膜进行过滤，得到一种红辣椒提取液。

在本发明中，所述的超声振荡提取与振荡提取都是在食品加工技术领域里通常采用的提取技术。

在本发明中，超声振荡提取时超声振荡提取的频率是30~50Hz，优选地是36~45Hz。

在本发明中，所述超声振荡提取与振荡提取的温度是20~40℃，优选地是28~35℃。

本发明使用的超声振荡提取设备、振荡提取设备、摇床与减压浓缩都是在食品加工技术领域里通常使用的设备，也是目前市场上销售的设备。

C、高效液相色谱法分析

在步骤B得到的红辣椒提取液在下述条件下进行HPLC分析，得到HPLC分析结果：光电二极管检测器；色谱条件为Nucleosil100柱，250mm×4.6mm，直径3μm，流动相A为含有9.0重量%水的甲醇；流动相B为按照体积比10：35：65混合配制的甲醇、乙腈与异丙醇混合溶剂；流动相C为甲醇。

Nucleosil100柱是德国macherey Nagel公司销售的产品。

使用流动相A、流动相B与流动相C进行梯度洗涤的条件列于下表1.

表1：HPLC色谱分离梯度条件

在HPLC色谱分析时，按照常规方法绘制苏丹红染料的标准曲线，根据其标准曲线可以确定其苏丹红I、苏丹红Ii、苏丹红III与苏丹红IV回归方程、回归系数范围与苏丹红的检测限。其分析结果列于表2。

表2：HPLC色谱分析结果