[发明专利]可判断面团筋度的搅拌控制方法与装置

权利要求书

1.一种可判断面团筋度的搅拌控制方法，其特征是，所述可判断面团筋度的搅拌控制方法包含有：

判断面团筋度步骤：依据搅拌马达于两段相邻的设定时间内所消耗的电流或功率平均值的比值，判断电流或功率平均值是否达到最大值，若达到最大值表示面团的筋度已达最佳状态；

统计制程步骤：纪录或计算各种面团的配方与重量的最佳总搅拌时间与最佳总搅拌能量，所述最佳总搅拌时间包含各段不同搅拌速度的时间比值，所述最佳总搅拌能量包含各段不同搅拌速度所消耗的功率。

2.如权利要求1所述的可判断面团筋度的搅拌控制方法，其特征是，所述可判断面团筋度的搅拌控制方法进一步于判断面团筋度步骤之前增加一判断面团温度步骤，所述判断面团温度步骤是计算面团搅拌时的热量与温度，再计算加入的冰块重量(I)及冷水重量(W)，其计算公式为：

I=bF-[MCM+FCF+OCO+aFCW](Tf-Tr)Ci(Tf-Ti)+CL-CW(Tf-Tr)]]>

W=aF-I

其中M为搅拌器与搅拌筒的重量，C_M为搅拌器与搅拌筒不锈钢材料的比热，C_F与C_O为面粉(F)与油(O)的比热，T_r为室温，T_f为理想温度，C_i与C_L为冰的比热及冰变水的潜热，C_W为水的比热，a即其比例值，b为预估值。