[发明专利]一种利用地窖进行黄酒发酵的方法

说明书

技术领域

本发明涉及黄酒的发酵领域，利用自然资源改变黄酒发酵受环境、气候影响导致品质不稳定的问题。具体说是将发酵缸(罐)放置在地窖里进行黄酒发酵。

背景技术

目前，黄酒企业大部分是根据气候变化安排季节生产，受气温的影响，温度高，发酵难以控制，极易导致发酵醪酸败，因此，在夏季企业都处于停产状态，而其他三个季节酿造的黄酒品质也存在较大的区别，一般以冬季酿造的黄酒品质最佳。个别大型企业采用空调控制发酵环境温度，但存在成本提高、消耗能源等问题。

发明内容

本发明为解决黄酒生产受季节性限制的问题，使其一年四季均可生产，且黄酒品质得到提高和稳定，而发明一种利用地下温度恒定的自然现象，既节约空间又降低能耗同时又提高生产的产能，具体的说是一种利用地窖进行黄酒发酵的方法，包括地下酒窖、换气窗户、下料口，其特殊之处是：根据生产能力建造地下发酵酒窖，地下深度在300cm左右，地上100cm，地窖封顶采用平面混凝土浇注结构，中间预留直径30cm的下料口，地上部分四周每隔150cm设50*100(cm)空气交换的窗户，窗户离地面20cm，地窖地面部分做10cm的防水处理，地窖墙壁从窗户以下做防水处理。

本技术效果是：

一、地下酒窖由于常年温度、湿度恒定，为酿酒微生物的生长和繁殖造就了绝佳的空间和条件，在发酵过程中产生有益微生物、有益菌经过常年累月的生长与繁殖，形成了一个丰富的微生物特殊环境，这样生产出来的酒的口感和香气，是人工勾兑很难真正达到的。

二、自然采光照明于酒品很不利，尤其是直射日光易导致的过量蛋白质引发的酒病，造成酒味寡淡、混浊、变色等现象，地下酒窖适当的控制了自然光线。

三、震动干扰也容易造成酒品的早熟，受过震动的酒品风格会发生很大的变化，使酒成长缓慢，须等更久的时间，酒品质地常常因此而下降变劣。

四、酒的发酵对温度的要求是苛刻的，发酵温度是决定酒质的重要因素，在不同发酵温度下，酵母的代谢主要产物酯类和脂肪酸的品种和数量有很大的差异，从而导致酒的香和味有明显的差别，恒定的温度使酒的品质一直保持稳定。

五、利用自然资源实现一年四季均可进行黄酒酿造，黄酒生产产能最少提高30％，同时节约夏季降温、冬季升温的能耗，仅此部分每年可节约10％能源。

附图说明

附图是本发明的结构主视图并做摘要附图

在图中，1、发酵罐，2、地窖地面，3、地窖墙壁，4、窗户，5下料口，6、地窖封顶。

具体实施方式

下面结合附图和实施例对本发明进一步说明。

如图所示，根据生产能力建造相应大小的地下发酵酒窖，地下深度在300cm左右，地上100cm，地窖封顶6采用平面混凝土浇注结构，中间预留直径30cm的下料口5，地上部分四周每隔150cm设50*100(cm)空气交换的窗户4，窗户4离地面20cm，地窖地面2做10cm的防水处理，从窗户以下的地窖墙壁3做防水处理。

使用时将发酵缸(罐)1放置到地下发酵酒窖，使用时将发酵缸或罐放置到地下发酵酒窖，利用自然重力的方式将发酵醪从地上部分落入发酵缸(罐)中，利用其温度恒定的特点，便于发酵温度的控制，实现四季均可生产。