[发明专利]一种用于食品膨松剂的酸式焦磷酸钙的生产方法

说明书

技术领域

本发明一种用于食品膨松剂的酸式焦磷酸钙的生产方法。

背景技术

膨松剂是食品工业中常用的一种食品添加剂，由于其受热与碱性物质反应可放出大量二氧化碳气体，因而被广泛应用于面包、蛋糕、油条、馒头等的制作过程中。

传统膨松剂为酸式焦磷酸钠和酸式磷酸铝钠等，主要由钠、铝、和磷元素组成。其中酸式磷酸铝钠在油条中的使用有多年的历史，随着研究的深入，铝盐对人体的不利因素使之应用受到限制。目前应用较多的为钠盐，但是钠元素过来过量后被人体吸收，会超过肾脏所能承受的范围，血液就会滞留水分，迫使心脏工作强度增大，导致高血压、肾脏疾病、心脑血管疾病、糖尿病等。所以如何使用一种更安全、更健康的原料膨松剂来替代酸式焦磷酸钠，解决国民饮食体系中“钠超标”的问题，成为食品烘焙行业以后的发展趋势。酸式焦磷酸钙（Calcium Acid Pyrophosphate以下简称CAPP）是一种新型磷酸盐，目前国内没有其生产工艺的相关报道。 

发明内容

本发明提供一种用于食品膨松剂的酸式焦磷酸钙的生产方法，该方法所得的食品膨松剂结构中不含钠元素，解决了钠元素带来的困扰，还能起到补钙的特殊效果。

本发明的上述目的是通过这样的技术方案来实现的：一种用于食品膨松剂的酸式焦磷酸钙的生产方法，以磷酸和石灰乳、或磷酸和石灰石乳为原料，进行中和反应，得到磷酸二氢钙溶液，所述磷酸二氢钙溶液经喷雾干燥塔干燥、聚合炉聚合，制得酸式焦磷酸钙，所述酸式焦磷酸钙用于食品膨松剂。

原料磷酸和石灰乳或石灰石乳的投入比例控制在Ca：P为0.48-0.50。

中和反应的温度控制在60-80°C，反应时间1-1.5h。

喷雾干燥塔进口温度在450-650°C，出口温度在90-140°C。

聚合炉聚合温度在240-300°C，水蒸气分压在4.5-6.5Mpa，反应时间2-3h。

本发明一种用于食品膨松剂的酸式焦磷酸钙的生产方法，解决了酸式焦磷酸钠应用过程中“钠超标”的问题，同时还能起到补钙的特殊效果，在烘焙领域可以取代酸式焦磷酸钠。本发明提供的生产工艺可操作性强，流程十分便于工业化，所得产品的纯度高。

具体实施方式

实施例1：

在搅拌中和锅中加入1000kg磷酸（85% 的H₃PO₄），缓慢连续地加入1732kg石灰乳（18%的 Ca(OH) ₂）， 反应温度70℃左右，反应1h左右，将反应得到的料浆送入喷雾干燥塔进行干燥，进口温度550℃，出口温度110℃，干燥所得粉末送入聚合炉中聚合，聚合温度控制在260℃左右，控制水蒸气分压5.0Mpa，反应约2h，得到酸式焦磷酸钙产品，所述酸式焦磷酸钙用于食品膨松剂。

整个反应过程方程式为：

Ca（OH） ₂﹢2 H₃PO₄  → Ca（H₂PO₄）₂ ﹢2H₂O ；

Ca（H₂PO₄）₂ →  CaH₂P₂O₇ + H₂O  。    

实施例2：

在搅拌中和锅中加入1000kg磷酸（75% H₃PO₄），缓慢连续地加入500kg石灰石乳（45% 的CaCO₃）， 反应温度80℃左右，反应0.5h左右，再继续加入575kg石灰乳（20% 的Ca(OH) ₂），反应温度65℃左右，反应1h左右。将反应得到的料浆送入喷雾干燥塔进行干燥，进口温度600℃，出口温度125℃，干燥所得粉末送入聚合炉中聚合，聚合温度控制在280℃左右，控制水蒸气分压6.0Mpa，反应约2h，得到酸式焦磷酸钙产品，所述酸式焦磷酸钙用于食品膨松剂。

整个反应过程方程式为：

CaCO₃ + 2H₃PO₄  → Ca(H₂PO₄)₂ + H₂O + CO₂     ；