[发明专利]保鲜红色豆腐制备方法无效
| 申请号： | 201210538567.5 | 申请日： | 2012-12-13 |
| 公开（公告）号： | CN102986918A | 公开（公告）日： | 2013-03-27 |
| 发明（设计）人： | 张雅静;黄结云;吴润秀;李杰;李安平;李先兰;廖福存 | 申请（专利权）人： | 黄结云 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 广州科粤专利商标代理有限公司 44001 | 代理人： | 谭礼任 |
| 地址： | 542800 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 保鲜 红色 豆腐 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种保鲜红色豆腐制备方法，包括豆类原料浸泡、水磨成生豆浆、过滤去渣、煮浆、点卤凝固剂、凝结成豆腐花、压水、即成豆腐的工艺流程；其特征在于：其原料豆类的配料比例，按重量百分比计，为黄豆50—55%，花生45—50%；工艺步骤为：原料豆类浸泡、水磨成生豆浆、过滤去渣、煮浆、加入琼脂液，点卤凝固、凝结成豆腐花、压水、即成豆腐；所述加入琼脂液，琼脂液为浓度为3—5%重量的琼脂水溶液，其添加量为豆浆量的1—3%；所述点卤凝固，其点卤凝固剂,按重量百分比计,由0.1—0.5份羟基苯甲酸乙酯与1份葡萄糖酸内酯构成；其点卤凝固剂添加量，按重量百分比计，点卤凝固剂添加量为豆浆量的1—3%。
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