[发明专利]一种红烧肉及其制作工艺

权利要求书

1.一种红烧肉，由以下重量配比的原料制成：鲜猪肉100-150千克、适量中药调味制剂、黄酒500-1000克、过伏酱油400-800克、食盐300-500克、冰糖5-10克、味精20-50克；其特征在于，中药调味制剂由以下重量配比的原料制成：枸杞子300-600克、甘菊花50-100克、生姜100-200克、八角茴30-50克、桂皮40-80克、杜仲60-120克、黄酒300-600克、冰糖5-15克、食盐100-500克、味精10-30克。

2.根据权利要求1所述的红烧肉制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：

（1）鲜猪肉分部位割砌块，清洗；

（2）配制中药调味制剂：取枸杞子300-600克、甘菊花50-100克、生姜100-200克、八角茴30-50克、桂皮40-80克、杜仲60-120克放入加热容器，以中药调味剂重量的30-50倍加入冷水，煮开（100℃）持续20-50min后，冷却到50℃左右，过滤去渣后，再加入黄酒300-600克、冰糖5-15克，食盐100-500克，味精10-30克搅拌均匀，既制得中药调味浸泡液；

（3）浸泡：将砌块清洗淋水的鲜肉100-150千克置于陶器缸体容器，倒入制备分量的60-80%中药调味制剂，调味制剂要满过鲜肉，如调味制剂没有满过鲜肉，可适量加入温水满过鲜肉即可，温度控制在20-40℃，浸泡30-60min后，将肉取出淋水过风吹干备用。

（4）烧制：将烹饪容器加热后，倒入菜仔油50-100克，能把烹饪容底部摸到即可，既能防止倒入要烹饪食品沾锅，还能起到调节口味作用；将步骤（3）准备好的肉倒入已加热的烹饪容器后，并不断搅拌，加入黄酒500-1000克，大火烹饪10-20min后，改为中火烹饪，并将剩余的20-40%中药调味制剂倒入，再加入过伏酱油400-800克，食盐300-500克，冰糖5-10克，味精20-50克，缓慢搅拌，烹饪20-40min，改为小火烹饪，盖上锅盖，每隔20-30min搅拌一次，烹饪100-150min，直至收汁，烧制结束。

（5）包装灭菌：将烧制好的红烧肉起锅，经过风冷却后，上真空包装设备进行分袋定量包装，再上巴氏低温杀菌装置对包装好的产品，进行整体巴氏低温灭菌。

（6）恒温储藏：对分袋定量包装好的产品，进恒温储藏室，在20-30℃的恒温条件下，储藏3-6天，起到品质的稳定和产品口感的一致性作用。

（7）经恒温储藏后的产品加外包入库为待售产品。