[发明专利]一种香脆鸡蛋素肠及其制备方法

说明书

一、     技术领域：

    本发明涉及一种火腿肠的制作方法，具体为一种香脆鸡蛋素肠及其制备方法。

二、背景技术：

    目前市场上的火腿肠主要为猪肉、鸡肉火腿肠两大类，其他特色材料的火腿肠种类较少，有一些如香菇火腿肠、甜玉米风味火腿肠、虾米火腿肠等加工工艺制作方法，这些特色火腿肠是以肉为主要配料。目前还没有用鸡蛋作为主要配料加工非肉蛋白素食火腿肠的制作方法。

三、发明内容：

本发明是为了解决上述技术背景的不足，提供一种香脆鸡蛋素肠及其制备方法，其以鸡蛋和大豆蛋白粉为主要原料，具有很高的营养价值，满足了人们对非肉蛋白火腿肠的要求。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种香脆鸡蛋素肠，其特征在于：所述的香脆鸡蛋素肠包括以下重量份原料：鸡蛋40—45份、大豆蛋白粉35—40份、淀粉10—15份。

所述的香脆鸡蛋素肠原料还包括以下重量份辅料：食盐1.0—1.5份、白砂糖3—5份、味精0.2—0.3份、磷酸盐0.2—0.3份、硝酸钠0.003—0.005份、酪朊酸钠0.2—0.3份、胡椒粉0.2—0.3份。

一种香脆鸡蛋素肠的制备方法，其特征在于：所述的制备方法的步骤为：（1）鸡蛋的选择；（2）鸡蛋处理；（3）配料搅拌；（4）蒸制、灭菌；（5）灌装。

所述的具体步骤为：

（1）鸡蛋的选择：选择优质鸡蛋，挑选出劣质、次蛋、破损蛋以及不新鲜的鸡蛋；

（2）鸡蛋处理：将鸡蛋放入质量百分比为2%的氢氧化钠水溶液中浸渍，然后使用鸡蛋清洗机经刷洗、清水冲净后晾干，采用 Go60紫外线杀菌设备对清洗、晾干后的鸡蛋辐射8小时进行表面消毒，利用打蛋机对消毒后的鸡蛋进行打蛋加工，将蛋液用20 目布过滤，滤后除去蛋膜，系带；

（3）配料搅拌：把原料以及辅料混合搅拌均匀成馅；

（4）蒸制、火菌：将馅在高压锅内用100℃的高温蒸30min；

（5）灌装：将蒸制好的馅用灌装机进行灌装，灌装前确保灌装机的干净卫生，使用时使用已经消毒过的包装膜，按照重量和长度为80g、12cm和130g、15cm的规格封装。

与现有技术相比，本发明具有的优点和效果如下：本发明是以鸡蛋和大豆蛋白粉为主要配料的非肉蛋白素食火腿肠的加工方法，丰富了火腿肠的品类，也丰富了蛋白的加工方式；鸡蛋具很高的营养价值，鸡蛋与大豆蛋白以及其他辅料加工成为非肉蛋白火腿肠口感好，能够满足人们对非肉蛋白即食火腿肠的需求，成品经过蒸制灭菌后可以有较长的保质期，丰富了鸡蛋的加工方式；大豆蛋白是一种营养价值很好的植物蛋白，能够满足人们对于此类蛋白的需求，是市场上95%以上人们喜爱的食物。

四、具体实施方式：

实施例一：

一种香脆鸡蛋素肠包括以下重量份原料：鸡蛋40份、大豆蛋白粉35份、淀粉10份。

所述的香脆鸡蛋素肠原料还包括以下重量份辅料：食盐1.0份、白砂糖3份、味精0.2份、磷酸盐0.2份、硝酸钠0.003份、酪朊酸钠0.2份、胡椒粉0.2份。

一种香脆鸡蛋素肠的制备方法的步骤为：（1）鸡蛋的选择；（2）鸡蛋处理；（3）配料搅拌；（4）蒸制、灭菌；（5）灌装。

具体的制备步骤为：

（1）鸡蛋的选择：选择优质鸡蛋，挑选出劣质、次蛋、破损蛋以及不新鲜的鸡蛋；

（2）鸡蛋处理：将鸡蛋放入质量百分比为2%的氢氧化钠水溶液中浸渍，然后使用鸡蛋清洗机经刷洗、清水冲净后晾干，采用 Go60紫外线杀菌设备对清洗、晾干后的鸡蛋辐射8小时进行表面消毒，利用打蛋机对消毒后的鸡蛋进行打蛋加工，将蛋液用20 目布过滤，滤后除去蛋膜，系带；

（3）配料搅拌：把原料以及辅料混合搅拌均匀成馅；

（4）蒸制、火菌：将馅在高压锅内用100℃的高温蒸30min；

（5）灌装：将蒸制好的馅用灌装机进行灌装，灌装前确保灌装机的干净卫生，使用时使用已经消毒过的包装膜，按照重量和长度为80g、12cm和130g、15cm的规格封装。

实施例二：

一种香脆鸡蛋素肠包括以下重量份原料：鸡蛋45份、大豆蛋白粉40份、淀粉15份。

所述的香脆鸡蛋素肠原料还包括以下重量份辅料：食盐1.5份、白砂糖5份、味精0.3份、磷酸盐0.3份、硝酸钠0.005份、酪朊酸钠0.3份、胡椒粉0.3份。

一种香脆鸡蛋素肠的制备方法的步骤为：（1）鸡蛋的选择；（2）鸡蛋处理；（3）配料搅拌；（4）蒸制、灭菌；（5）灌装。

具体的制备步骤为：