[发明专利]一种簕菜茶的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶的加工技术， 具体涉及一种簕菜茶茶的制作方法。

背景技术

《本草纲目》 记载 ： 簕菜， 别名榄树菜、 白簕花， 学名五加皮、 三叶五加， 可解百毒。 由于簕菜枝节间带有小刺， 刺呈弯钩状， 其叶掌状复叶互生， 小叶 3 枚， 于叶柄基部亦长钩状刺三根， 因此， 广东省恩平市的人们赋予其美名 - 簕菜。由于恩平有着独特的自然资源和气候条件， 产出的簕菜酥脆、 甘凉、 爽口， 入口味虽微苦， 但风味十分独特， 实在是不可多得的天然保健蔬菜。现在市面上出现了几种采用簕菜制作的簕菜茶， 其通常采用直接晒干或者按照一般茶叶的加工方法进行制作， 按照以上方法制作出来的簕菜茶的青味及苦涩味较重， 而且茶色呈黑绿色或棕黄色， 茶香味淡， 口感较苦涩， 而且品种单一， 从而难以适合大多数人们的饮用要求。

簕菜茶的特色是入口滋味微苦， 饮后回甘喉感畅润， 具有独特的簕菜纯香味， 香气独特， 汤色微黄明亮。簕菜茶具有很好的保健作用，但因为该茶的青味及苦涩味较重，难以适合大多数人们的长期饮用。若能有效去除簕菜茶的青味及苦涩味道，不仅能填补簕菜茶品种单一的空白， 而且可以满足大多数人们的饮用需求。

发明内容

为了克服现有簕菜系列制品、 茶品和技术的不足， 本发明提供一种簕菜茶的制作方法， 利用此方法制作出的簕菜茶没有青味和苦涩味， 口感清香的优点。

本发明解决其问题所采用的技术方案是：

一种簕菜茶的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）摘采簕菜的嫩梢叶 10~15mm ；

 （2）洗青：将簕菜用清水清洗干净，并甩干至含水量的80~85％ ；

 （3）蒸汽杀青：采用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青的温度为130~150℃，杀青时间为3~5 分钟， 杀青后立即摊凉散热 ；

 （4）揉捻：使用揉捻机加压揉捻簕菜15~25分钟，挤出簕菜的部分汁液及水分， 接着松压后再重复加压揉捻一次使得簕菜成为条状簕菜条，含水量为60~80％ ；

（5）微波干燥：使用微波干燥机对簕菜进行微波干燥处理，微波干燥处理的时间为2—3分钟，将簕菜干燥至含水量为15~25％；

（6）滾炒；将含水量为15~25％呈软状的簕菜条经120±10℃滾炒弯成卷曲条索，滚炒干燥至含水量≤5％；

（7）整形包装 ： 将成条的茶条分开、 拉直、 造型并包装。

本发明的有益效果是：本发明采用的一种簕菜茶的制作方法，由于采用清洗工序，沉淀了簕菜刺和泥沙，溶解了大部分的可溶性物质，大大地降低了簕菜的有害物质含量和总灰分含的量，提高了簕菜食用安全质量；用蒸汽对簕菜进行湿法杀青，使簕菜迅速软化、去除簕菜中的青味；通过揉捻，混和簕菜叶面粘附的水分和叶中的部分汁液，稀释簕菜汁液浓度，再重复加压揉捻挤出多余的汁液，能有效减少簕菜茶的苦涩味；通过微波干燥对簕菜茶进行快速干燥，不产生发酵，保持簕菜茶原有绿色色泽和品味清香浓郁。因此，本发明制作出的簕菜茶能有效减少簕菜的苦涩味和经发酵伴生的杂菌异味，茶叶中没有大的簕菜刺，特点就是颜色较青绿，口感香味纯清香，苦味较淡，回甘强。适合大多数人们的饮用要求。

具体实施方式

一种簕菜茶的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）摘采簕菜的嫩梢叶 10~15mm ；

 （2）用清水池搅拌泡洗 ，洗去叶面上的灰尘、沉淀 泥土及簕菜刺等杂质， 减少有害物质污染及成茶后的异味 ；将簕菜甩干脱水至含水量的80~85％,优选为82％。

 （3）蒸汽杀青：采用蒸汽对簕菜进行湿法杀青，在密封杀青容器中，喷入蒸汽（表压为0.4mpa），蒸汽杀青的温度为130~150℃，杀青时间为3~5 分钟， 杀青后立即摊凉散热 ；采用蒸汽杀青不仅可让簕菜软化，方便步骤（4）挤压出茶叶的汁液，而且起到去除簕菜青味及苦涩味的作用，其中杀青的温度高低直接影响到簕菜的品质，温度较低时，簕菜茶的青味较重，温度较高时，簕菜茶出现黄焖味，最佳的杀青温度为 140℃， 杀青时间为 3.5 分钟， 采用蒸汽杀青步骤后使得簕菜充分软化、 去除青味，饱含水分。