[发明专利]甜面酱的制备方法

权利要求书

1.甜面酱的制备方法，其特征在于制备方法及步骤如下： 

（1）选料：选优质小麦加工面粉；

（2）蒸料：将面粉蒸熟；

（3）室内发酵：将蒸熟的面料冷却至常温，接入米曲菌，入室制曲，发酵；

（4）室外发酵：将入室发酵好的面料放入室外缸内，倒入盐水用木棒将面料搅碎，自然发酵，两个月即为成品。

2.根据权利要求1所述的甜面酱的制备方法，其特征在于制备方法及步骤如下： 

（1）选料：选优质小麦加工面粉；

（2）蒸料：将面粉按每100斤面粉加入40斤水的比例加水，蒸熟，蒸出的料必须不夹生、不粘、冷却后松软而又有弹性；

（3）室内发酵：将蒸熟的面料冷却至常温，接入米曲菌翻拌均匀，入室制曲，3—4天即可发酵长出一层长长的黄毛； 

（4）室外发酵：将发酵好的面料放入室外缸内，倒入13％的盐水，用木棒将面料搅碎，无任何疙瘩，在阳光下自然发酵，开始每天用木棒搅缸一次，并经常翻动，两个月即为成品。

3.根据权利要求2所述的酱磨茄的制备方法，其特征在于：

步骤（3）所述的米曲菌加入量为每千克蒸熟的面料加入米曲菌3克。