[发明专利]一种大麦茶乳饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种大麦茶乳饮料，该大麦茶乳饮料以牛奶、大麦为原料制成，其特征在于，相对于100重量份大麦茶乳饮料，所述大麦茶乳饮料包含将1-5重量份大麦经水浸提后得到的大麦浸提液、35-50重量份的牛奶和余量的水。

2.如权利要求1所述的大麦茶乳饮料，其特征在于，制备大麦浸提液时，大麦与水的重量比为6～10.5。

3.如权利要求1所述的大麦茶乳饮料，其特征在于，制备大麦浸提液时，使用两次浸提法，第一次浸提时，将大麦粉碎后得到的大麦粉加入到4～7倍重量的水中，加热煮沸20-30min，将浸提液滤出；第二次浸提时，向滤渣中加入2～3.5倍重量的水，煮沸20-30min，过滤，将两次浸提的滤液合并，可选地再次对合并后的滤液进行过滤，得到大麦浸提液，其中水的倍数均基于大麦粉的重量。

4.如权利要求1～3中任一项所述的大麦茶乳饮料，其特征在于，将大麦焙炒粉碎后再进行浸提。

5.如权利要求1所述的大麦茶乳饮料，其特征在于，所述牛奶为巴氏杀菌奶。

6.如权利要求1所述的大麦茶乳饮料，其特征在于，所述大麦茶乳饮料还包含调味剂，所述调味剂优选为糖、盐或香精。

7.如权利要求1所述的大麦茶乳饮料，其特征在于，所述大麦茶乳饮料不包含稳定剂。

8.一种大麦茶乳饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将1-5重量份大麦焙炒粉碎，将得到的大麦粉加入到4～7倍重量的水中，加热煮沸20～30min，将浸提液滤出；再次向滤渣中加入2～3.5倍重量的水，煮沸20～30min，过滤，将两次浸提的滤液合并；并且可选地再次对合并后的滤液进行过滤，得到大麦浸提液，其中水的倍数均基于大麦粉的重量；

2)将步骤1)得到的大麦浸提液与35-50重量份的牛奶混合；

3)补充水至100重量份，并可选地添加调味剂。

9.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于，在步骤3)之后还包括步骤4)灭菌灌装步骤。

10.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

1)除去大麦中的沙石，洗净晾干；

2)焙炒机均匀文火焙炒大麦，使大麦中的水分逐渐蒸发，直到大麦可以压碎即可停止焙炒；

3)粉碎、过筛，将焙炒好的大麦均匀粉碎，过粗筛去除大麦中的表皮；

4)浸提，将粉碎过筛的大麦茶粉按上述比例加入饮用水中，加热煮沸，滤除渣子，再加入上述比例的饮用水二次煮制浸提，过滤，将两次所得的浸提液混合再次过滤，待用；

5)牛奶巴氏杀菌，冷却后加入配料罐；将步骤4)得到的原料加入配料罐，低速搅拌；补充饮用水，并可选的添加调味剂；

6)灭菌灌装，139～142℃、4s灭菌，冷却至25℃下无菌灌装。