[发明专利]一种提高植物蛋白质抗氧化性和功能性质的方法

权利要求书

1. 一种提高蛋白质抗氧化性和功能性质的方法，其步方法骤如下：

（1）蛋白质溶液的配制：将大豆分离蛋白配制成0.5 - 6 %的水溶液，在室温搅拌1 h，均匀溶解至溶液均一，为确保反应的重复性，控制溶液起始的pH为7.0；

（2）原料与反应釜预热：将所配质蛋白质溶液及反应釜预热至100℃；

（3）亚临界水改性：将上述处理原料加入到高压反应釜中，设置温度为120-220 ℃，时间为 2-80min，根据需求可加载恒流泵与真空装置进行瞬时动态循环反应，以获得不同产品；

（4）分离：将上述蛋白液经超滤膜/柱层析分离出不同分子量的组分，即具有高抗氧化性和功能性质的不同蛋白质溶液；

（5）浓缩：将上述蛋白质溶液经旋转蒸发法进行浓缩，浓缩至原体积的1/2 – 1/12；

（6）喷雾干燥：上述溶液经喷雾干燥，即可获得高抗氧化性和功能性的蛋白质产品。

2.根据权利要求1所述的一种提高蛋白质抗氧化性和功能性质的方法，其特征是：原料可选取花生蛋白、大豆蛋白、大米蛋白等植物蛋白；整个过程无需添加化学试剂。