[发明专利]一种牛肉酱及其制作方法

权利要求书

1.一种牛肉酱，其特征在于由按质量百分比计的以下原料制成：豆瓣酱20~30%、盐腌渍辣椒20~30%、牛肉10~20%、色拉油15~25%、香菇10~20%、香辛料1~5%、辅料1~5%。

2.根据权利要求1所述的牛肉酱，其特征在于：所述香辛料选自花椒、八角、茴香中的一种或几种。

3.根据权利要求2所述的牛肉酱，其特征在于：所述辅料选自糖、盐、味精中的一种或几种。

4.根据权利要求3所述的牛肉酱，其特征在于：所述豆瓣酱为葱伴侣豆瓣酱，购自欣和企业。

5.权利要求1~4之一所述牛肉酱的制作方法，包括以下步骤：

1）按比例称取盐腌渍辣椒、牛肉和香菇，并将盐腌渍辣椒制成段，将牛肉和香菇切成丁；

2）熬制：按比例将色拉油下锅烧热至140~160℃后，按比例加入香辛料炒，再加入步骤1所得盐腌渍辣椒、牛肉和香菇，熬制至无明显水汽蒸发，然后按比例加入葱伴侣豆瓣酱，熬制至粘稠后再加辅料，搅匀至沸腾即可；

3）灌装，灭菌。

6.根据权利要求5所述牛肉酱的制作方法，其中所述灭菌的条件为105℃灭菌30min。

7.根据权利要求6所述牛肉酱的制作方法，其中所述盐腌渍辣椒制成8~10mm长的段，所述牛肉切成5~7mm大的丁，所述香菇切成5~10mm大的丁。