[发明专利]一种野生橡果面皮的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种野生橡果面皮的制作方法。

技术背景

橡果淀粉富含人体所必需的维生素和微量元素，含支链淀粉60％以上。橡果淀粉可消除胃、肠中的污垢、排除肺脏的烟尘、尼古丁、降温解毒，被誉为人体“清道夫”。另外橡果粉中含有17种氨基酸，其中包括有人体所不能合成而必须从食物中摄取的8种氨基酸。因此，橡果淀粉可抵抗、缓解、预防铅等重金属对人体的毒害，食用橡果粉制成的食品可保护人体的身心健康，提高人体的免疫力，提高儿童的智力和发育水平。

发明内容

本发明解决的技术问题：提供一种野生橡果面皮的制作方法，结合已有擀面皮的制作工艺，充分溶解并发酵橡果粉，使其内含的多种营养功效更容易被人体所吸收，既秉承了传统民俗小吃面皮的风味特点,又充分融入了野生橡果营养保健功能。

本发明的技术解决方案包括下述步骤：

步骤1：在小麦淀粉中加入适量纯净水充分溶解制成面水，然后在所述面水中加入适量酵母搅匀，使其充分发酵成糊状小麦淀粉溶液；

步骤2：在橡果淀粉中加入适量纯净水充分溶解制成橡果淀粉溶液；

步骤3：将适量橡果淀粉溶液加入到已经发酵好的糊状小麦淀粉溶液中并搅拌均匀制成小麦淀粉与橡果淀粉混合溶液，橡果淀粉溶液加入量以混合溶液呈淡褐色为宜；

步骤4：将制成的小麦淀粉与橡果淀粉混合溶液静置发酵3—5小时后按已有擀面皮制作工艺制作成野生橡果面皮，且熟化后的橡果面皮呈淡黑褐色为宜。

所述步骤1中面水与酵母的重量比为100：1.

所述步骤1中小麦淀粉中与纯净水的重量比为1：1；所述步骤2中橡果淀粉与纯净水的重量比为1：1；所述步骤3中橡果淀粉溶液与糊状小麦淀粉溶液的重量比为1：6-8。

所述步骤4中采用已有擀面皮机制作野生橡果面皮，加热温度300℃左右。

本发明具有的优点和效果：

1、本发明结合已有擀面皮的制作工艺，充分溶解并发酵橡果粉，使其内含的多种营养功效更容易被人体所吸收，既秉承了传统民俗小吃面皮的风味特点,又充分融入了野生橡果营养保健功能。

2、本发明利用橡果粉粘性大的特点，所以制作出的产品橡果面皮口感更筋道、细腻且长时间不容易干燥，相比于普通面皮，本发明在不做任何防护的情况下可保存10小时以上。

3、本发明利用橡果粉充分发酵后略带橡果特有的苦（单宁：清热解毒功效）与甜（橡果发酵后产生的糖份）及橡果本身的清香，所以制作出的产品橡果面皮口感独特、丰富。

具体实施方式

由于橡果粉不容易被人体消化，如果不配比一定量的小麦淀粉，食用后会出现便秘、胀肚待不适反应。此外，小麦淀粉与橡果粉在一起发酵，不但不会改变橡果特有营养成份，而且发酵后，橡果特有的营养成份更容易被人体所吸收。本发明按1：6-8重量比进行橡果粉与小麦淀粉的配比，食用后更容易被人体消化，同时橡果面皮在外观及色泽上明显会区别于其他面皮。本发明小麦淀粉与橡果淀粉混合溶液发酵时间之所以控制在3-5小时，原因在于如果发酵时间太长，熟化后的橡果面皮相互容易粘连，酸味明显；发酵时间太短，熟化后的橡果面皮口感生硬，甜味不明显，所以一般控制在3-5小时之间。具体制作方法包括下述步骤：

步骤1：在小麦淀粉中按1：1重量比加入纯净水充分溶解制成面水，然后在所述面水中按100：1重量比加入酵母搅匀，静置发酵2小时，使其充分发酵成糊状小麦淀粉溶液；

步骤2：在橡果淀粉中按1：1重量比加入纯净水充分溶解制成橡果淀粉溶液；

步骤3：按1：6—8重量比将橡果淀粉溶液加入到已经发酵好的糊状小麦淀粉溶液中并搅拌均匀制成小麦淀粉与橡果淀粉混合溶液，橡果淀粉溶液具体加入量以混合溶液呈淡褐色为宜；

步骤4：将制成的小麦淀粉与橡果淀粉混合溶液静置发酵3—5小时后按已有擀面皮制作工艺制作成野生橡果面皮，具体采用已有擀面皮机制作野生橡果面皮，加热温度300℃左右，且熟化后的橡果面皮呈淡黑褐色为宜。

本发明从色泽上明显区别于普通面皮，口感上更胜一筹。食用时浇上香辣型或鲜辣型橡果面皮汤料即可。

上述实施例，只是本发明的较佳实施例，并非用来限制本发明实施范围，故凡以本发明权利要求所述内容所做的等同变化，均应包括在本发明权利要求范围之内。