[发明专利]富含β-（1,3）-D-葡聚糖的大豆液老卤汁生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及豆制品加工技术领域，特别是涉及一种富含β-（1,3）-D-葡聚糖的大豆液老卤汁生产方法。 

背景技术

目前豆制品行业规模较大，产品种类多且生产量大，但多以利用大豆中的蛋白质为主，加工过程中产生的含有可溶性碳水化合物的黄色清亮液体主要用作饲料，利用率及经济效益低，有时甚至直接废弃，造成极大的环境污染和资源浪费。 

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于针对上述现有技术中的需要而提供一种富含β-（1,3）-D-葡聚糖的大豆液老卤汁生产方法，该方法利用大豆制品加工过程中液压所产生的黄色清亮液体生产富含β1,3-葡聚糖的大豆液老卤汁，既可以明显减低大豆生产的污染排放和营养物质的浪费，又可以显著提高大豆液老卤汁的品质。 

本发明所要求解决的技术问题可以通过以下技术方案来实现： 

一种富含β-（1,3）-D-葡聚糖的大豆液老卤汁生产方法，包括以下步骤：

a．将豆制品加工过程中液压产生的黄色清亮液体、酵母泥和食用盐按1∶1∶0.045（重量比）加入酶解罐中，缓慢加热至５０℃并搅拌混合均匀；

b．调整上述混合液体PH=5.0左右，加入β葡聚糖酶（酶活力单位大于100万）0.033%(酶添加量均以干酵母细胞浓度记)、蜗牛酶0.013%，保温酶解反应１８小时；

c．缓慢加热至54℃，调整混合液体PH=5.6左右，加入蛋白酶（酶活力300万）0.03%克、抽提酶0.11%，保温酶解反应24小时；

d．缓慢加热至58℃，调整混合液体PH=5.8左右，加入木糖0.3%、麦芽糖0.２%、阿拉伯糖0.03%，保温进行迈拉德反应１８小时；

e．缓慢加热至8９℃，灭酶４0分钟，然后降温至80℃，调整混合液体PH=8.5左右，再加入木糖0.2%、麦芽糖0.1$、阿拉伯糖0.1%，保温进行迈拉德反应8小时；

f．真空低温60℃浓缩5倍后，调整混合液体PH=6，加入肌苷酸及鸟苷酸0.04%、味精0.25%、食用盐2.5%、焦糖色素5%、天然香料和香精各0.3%、三氯蔗糖0.%1、山梨酸钾0.02%、酵母抽提物1%，充分混合，降温至常温后泵入均质机粉碎均匀即得产品。

上述步骤中调整混合液体的PH值时分别使用用食品级小苏打或醋酸。 

步骤a中的原料酵母泥的干物质含量为15%以上。 

步骤c中保温酶解反应24小时后酵母细胞破壁率达５０％以上（用１５００倍光学显微镜观察酵母细胞破壁情况），如果破壁率不到５０％以上，还需继续延长酶解反应时间３到１８小时。 

本发明的有益效果： 

通过将大豆制品加工过程中液压所产生的黄色清亮液体和酵母泥在一定的条件下进行酶解反应和迈拉德反应，得到富含β-（1,3）-D-葡聚糖的大豆液老卤汁。这样既可以明显减低大豆制品生产过程中的污染排放和营养物质的浪费，又可以显著提高大豆液老卤汁的品质。本技术通过酶解反应从酵母中提取得到的β-（1,3）-D-葡聚糖能增强哺乳动物的免疫活力、抗癌、抗细菌、抗病毒、抗真菌、抗寄生虫、降低胆固醇和血脂、促进伤口愈合等，是一种良好的生物效应调节剂。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创造特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，对本发明作进一步阐述。 

实施例： 

一种富含β-（1,3）-D-葡聚糖的大豆液老卤汁生产方法，具体包括以下步骤：

a. 将豆制品加工过程中液压产生的黄色清亮液体10吨放入20m3不锈钢酶解罐内，加入干物质含量为15%以上的酵母泥10吨（体积8．５m3），缓慢用蒸汽加热至５０℃，开搅拌混合均匀，用食品级醋酸调整混合液体PH=5.0左右，加入450公斤的食用盐，搅拌充分溶解。

b. 加入β葡聚糖酶（酶活力单位大于100万）360克，蜗牛酶140克，保温酶解反应１８小时。此目的是利用外酶作用以及激发酵母细胞自身内酶的复合作用，达到初步分解酵母细胞壁组织结构的目的。