[发明专利]活性银杏果奶粉生产技术

说明书

技术领域

本发明涉及一种活性银杏果奶粉生产技术。

背景技术

银杏是我国特有的药膳两用型珍稀果品，深受消费者青睐。国外银杏果主要作为制做糕点的原料。国内大部分银杏以鲜果的形式投放市场，销售受季节限制。部分银杏烘干粉，由于加工过程中银杏的色泽和香味被破坏，一般作为食品加工企业和制药企业的辅料。国内有利用银杏喷雾干燥粉生产的固体饮料，但大多和甜味剂、酸味剂等复配，营养价值和冲调性存在不足。

银杏为开发功能性食品不可多的的资源，但银杏果中的生物活性物质远远没有银杏叶高，银杏果中蛋白质含量低，营养不平衡；银杏果中淀粉含量高，作为固体饮料的原料，加工性能差制约了银杏产品的开发。针对保健固态饮品日益受到消费者青睐的现状，提出通过添加银杏黄酮，银杏原料的通过可控制酶法处理技术，结微胶囊包埋技术和提高产品稳定性的复配技术，在保持银杏天然风味的同时提升其活性物质水平，平衡营养，提高冲调性能的活性银杏果奶粉的生产技术。

发明内容

本发明提供了一种活性银杏果奶粉生产技术。

本发明针对上述技术缺陷所提出的技术方案是：

活性银杏果奶粉生产技术，包括以下几个步骤：

a、配料

取100kg新鲜牛奶，快速升温75-80℃时，保温15min。打入乳化罐，开启乳化泵，加入30kg脱脂乳粉，减温至40℃，加入14kg银杏粉，混合均匀，乳化时间30-40分钟；

b、均质工艺

将步骤a中所述搅拌后的配料在灭菌好的料液泵入均质机，工作压力14-20Mpa均质；

c、喷雾干燥工艺

进口物料：60-65℃，固形物含量33-35％。出口物料：水分＜5％，进风温度170-180℃，排风温度75-80℃，干燥室温度70-90℃。粉回收率96-98％；

d、出粉、冷却和过筛

取喷雾干燥的乳粉出粉，快速降温到30℃以下，机械振动筛40-60#过筛分离块状物，储存12-24h后进行包装。

本发明的有益效果是：采用微胶囊包埋技术的采用有效保留产品的活性成分。通过对银杏和奶成分配比研究，利用奶中的蛋白质、矿物质、维生素和银杏粉的营养互补机理，平衡和提高产品的营养功能。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

下面的实施例用以说明本发明，但不限定本发明。

实施例

如图1所示的活性银杏果奶粉生产技术，包括以下几个步骤：

a、配料

取100kg新鲜牛奶，快速升温75-80℃时，保温15min。打入乳化罐，开启乳化泵，加入30kg脱脂乳粉，减温至40℃，加入14kg银杏粉，混合均匀，乳化时间30-40分钟；

b、均质工艺

将步骤a中所述搅拌后的配料在灭菌好的料液泵入均质机，工作压力14-20Mpa均质；

c、喷雾干燥工艺

进口物料：60-65℃，固形物含量33-35％。出口物料：水分＜5％，进风温度170-180℃，排风温度75-80℃，干燥室温度70-90℃。粉回收率96-98％；

d、出粉、冷却和过筛

取喷雾干燥的乳粉出粉，快速降温到30℃以下，机械振动筛40-60#过筛分离块状物，储存12-24h后进行包装

产品主要技术指标：总黄酮(％)＞＝0.025，蛋白质(％)＞＝20，碳水化合物(％)＞＝50，脂肪(％)＞＝20，水分(％)＜＝5.0，不溶度指数(ml)＜＝1.0。