[发明专利]一种保健酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健酒的酿造方法，属食品加工领域。

技术背景

山药米酒对因肾虚、肾亏而引起的失眠多梦、神疲乏力、腰酸腿软、风湿骨痛、夜尿频多、畏寒肢冷、腰肌劳损、骨质增生、头晕耳鸣、前列腺炎、遗精、阳痿、性功能减退、房事后疲惫不堪等症状有明显作用。在酒中加入枸杞、桂圆可增强酒的保健性。本发明采用酶解和发酵结合的新工艺酿造山药米酒，充分利用原料中的营养物质，得到色泽澄清，味道醇香的营养保健酒。

发明内容

本发明的目的是提供一种保健酒的酿造方法，该方法得到的山药米酒色泽澄清，味道醇香。

为实现以上目的，本发明的一种保健酒的酿造方法，步骤为：(1)将山药蒸熟后脱皮，大米、枸杞、桂圆肉在40℃-45℃水中浸泡6h，按固液比1∶1加入水进行打浆，得浆液；(2)浆液调节pH为4-5，温度为28℃-32℃，加入纤维素酶10-15U/L，水解72h；(3)继续调节pH为4-4.5，温度为60℃-62℃，加入糖化酶12-20U/L、木聚糖酶2-5U/L，水解24h；(4)调整酸糖，灭菌后，接种酵母菌100-200mg/L，在20℃-25℃的温度下，发酵8-10天；(5)发酵结束后，温度为8-15℃下，陈酿3-6个月；(6)调节pH为3-4，温度为50℃-55℃，加入澄清用果胶酶3-6U/L进行澄清，过滤后制得成品。

本发明的有益效果为，由于酿酒的原材料中含有纤维素，不能被酵母菌分解利用，造成原料的浪费，本发明先用纤维素酶将纤维素转化为糖，同时纤维素酶可促进植物细胞壁的溶解，使更多的细胞内溶物溶解出来，有利于后续的水解和发酵过程中充分利用水果中的营养物质，然后再用糖化酶水解，将淀粉转化为糖，供给酵母菌进行发酵，最后用果胶酶将液体中胶体颗粒分解，酿造出色泽澄清，味道醇香的营养保健酒。

保健酒的酿造过程中加入木聚糖酶，可生成双歧因子低聚糖，能够促进肠道内双歧杆菌的增值，有益于肠胃健康、提高免疫力、抗肿瘤、降血压、降血糖，促进钙的吸收，提高了酒的功能性。

实施例

实施例1：

一种保健酒的酿造方法，步骤为：(1)将山药蒸熟后脱皮，大米、枸杞、桂圆肉在40℃水中浸泡6h，按固液比1∶1加入水进行打浆，得浆液；(2)浆液调节pH为4，温度为28℃，加入纤维素酶15U/L，水解72h；(3)继续调节pH为4，温度为60℃，加入糖化酶12U/L、木聚糖酶2U/L，水解24h；(4)调整酸糖，灭菌后，接种酵母菌100mg/L，在20℃的温度下，发酵8天；(5)发酵结束后，温度为8℃下，陈酿3个月；(6)调节pH为3，温度为50℃，加入澄清用果胶酶3U/L进行澄清，过滤后制得成品。

实施例2：

一种保健酒的酿造方法，步骤为：(1)将山药蒸熟后脱皮，大米、枸杞、桂圆肉在42℃水中浸泡6h，按固液比1∶1加入水进行打浆，得浆液；(2)浆液调节pH为4.5，温度为30℃，加入纤维素酶12U/L，水解72h；(3)继续调节pH为4，温度为60℃，加入糖化酶16U/L、木聚糖酶3U/L，水解24h；(4)调整酸糖，灭菌后，接种酵母菌150mg/L，在23℃的温度下，发酵9天；(5)发酵结束后，温度为12℃下，陈酿5个月；(6)调节pH为3，温度为55℃，加入澄清用果胶酶4U/L进行澄清，过滤后制得成品。

实施例3：

一种保健酒的酿造方法，步骤为：(1)将山药蒸熟后脱皮，大米、枸杞、桂圆肉在45℃水中浸泡6h，按固液比1∶1加入水进行打浆，得浆液；(2)浆液调节pH为5，温度为32℃，加入纤维素酶15U/L，水解72h；(3)继续调节pH为4.5，温度为62℃，加入糖化酶20U/L、木聚糖酶5U/L，水解24h；(4)调整酸糖，灭菌后，接种酵母菌200mg/L，在25℃的温度下，发酵10天；(5)发酵结束后，温度为15℃下，陈酿3个月；(6)调节pH为4，温度为55℃，加入澄清用果胶酶6U/L进行澄清，过滤后制得成品。