[发明专利]一种紫薯酸奶的制作方法在审
| 申请号： | 201210547799.7 | 申请日： | 2012-12-17 |
| 公开（公告）号： | CN102986873A | 公开（公告）日： | 2013-03-27 |
| 发明（设计）人： | 袁三平 | 申请（专利权）人： | 青岛森淼实业有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/133 | 分类号： | A23C9/133 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266101 山东省青岛市崂*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 酸奶 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种紫薯酸奶的制作方法，其特征在于：步骤如下
(1)选取无霉变、无腐烂的新鲜紫薯清洗干净，煮熟后糊化，按1∶1的质量比加入水进行打浆，得紫薯浆液；
(2)在上述紫薯浆液中加入糖化酶、木聚糖酶，水解24h，并不断搅拌；
(3)在水解后的紫薯浆液中加入鲜牛奶、蔗糖，于40MPa压力下进行均质；
(4)采用巴氏灭菌后，接入乳酸菌，进行发酵；
(5)将酸奶冷却后放入3℃-5℃冰箱进行后熟15-20h，即得成品酸奶。
2.如权利要求1所述的一种紫薯酸奶的制作方法，其特征在于：所述的步骤(2)糖化酶添加量为0.1％-0.2％、木聚糖酶添加量为0.05％-0.1％。
3.如权利要求1所述的一种紫薯酸奶的制作方法，其特征在于：所述的步骤(2)中水解pH为4.5，温度为60℃。
4.如权利要求1所述的一种紫薯酸奶的制作方法，其特征在于：所述的步骤(3)中紫薯浆液与牛奶的质量比为1∶2-1∶3。
5.如权利要求1所述的一种紫薯酸奶的制作方法，其特征在于：所述的步骤(3)中蔗糖的加入量为总质量的3％-5％。
6.如权利要求1所述的一种紫薯酸奶的制作方法，其特征在于：所述的乳酸菌的接种量为5％-7％。
7.如权利要求1所述的一种紫薯酸奶的制作方法，其特征在于：所述发酵温度为40℃-45℃，发酵时间为6-8h。
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