[发明专利]一种枣酒酿造方法在审
| 申请号： | 201210547817.1 | 申请日： | 2012-12-17 |
| 公开（公告）号： | CN102994314A | 公开（公告）日： | 2013-03-27 |
| 发明（设计）人： | 袁三平 | 申请（专利权）人： | 青岛森淼实业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266101 山东省青岛市崂*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 酒酿 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种枣酒酿造方法，包括对鲜枣的清洗、烘烤、打浆脱皮脱核、调整酸糖、灭菌、接种酵母菌进行发酵、澄清、陈酿、倒酒，制得成品，其特征在于：所述发酵过程中加入果胶酶、蛋白酶、木聚糖酶。
2.如权利要求1所述的一种枣酒酿造方法，其特征在于：所述的果胶酶、蛋白酶：木聚糖酶的加入量为10-15mg/L。
3.如权利要求1或2所述的一种枣酒酿造方法，其特征在于：所述果胶酶、蛋白酶：木聚糖酶的质量比为1-2∶0.5-1.5∶0.5-0.8。
4.如权利要求3所述的一种枣酒酿造方法，其特征在于：所述的果胶酶包括澄清用酶和果浆处理酶，澄清用酶占果胶酶质量的30％-40％。
5.如权利要求1所述的一种枣酒酿造方法，其特征在于：所述的酵母菌的接种量为100-200mg/L。
6.如权利要求1所述的一种枣酒酿造方法，其特征在于：所述发酵温度为20℃-25℃，发酵时间为8-10天。
7.如权利要求1所述的一种枣酒酿造方法，其特征在于：所述烘烤温度为90℃，烘烤时间5h。
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