[发明专利]一种重组果蔬杂粮方便食品及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种方便食品，特别是对动植食物原料进行重组成营养平衡、易消化、食用方便的食品和加工方法。

背景技术

杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。主要有：高粱、谷子、荞麦、苦荞、燕麦（莜麦）、青稞、大麦、糜子、薏仁、籽粒苋以及菜豆（芸豆）、绿豆、小豆 （红小豆、赤豆）、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆（兵豆）、黑豆、蕨麻、圆根粉等。维生素Bl的含量高，同时含有较多的膳食纤维，可降糖、降脂、减肥、通便、解毒防癌和增强抗病能力。杂粮食物偏碱性，可中和人体酸性环境，缓解疲劳，增加体能。但由于杂粮口感粗糙，且不易被人体消化消化，因此不易被消费者接受。

中国是世界果蔬生产大 ，但人均水果占有量仅为发达国家的七分之一，且水果以鲜食为主，蔬菜也多以直接烹调为主，加工量不大。新鲜果蔬含有大量水分又富有营养，因此，很适宜微生物生长，造成腐烂。果蔬干制，即将果蔬中的大量水分排除，使微生物的繁殖和酶的活性受到抑制，有利于长期保存。果蔬中的营养素在干制过程中容易流失，因此采用适宜的干燥工艺，使果蔬在脱水的同时，能最大程度地保留其营养成分和感观质量，尽可能减少干制过程对果蔬中营养成分的破坏及对色泽等方面的影响

现代生活的精细化和精致化成为诸多营养疾病的诱因。糖尿病、痛风、高血压、结肠肿瘤、肥胖等正在逐渐威胁人类的健康。将杂粮搭配果蔬和肉类，熟化后经超微粉碎制成的含有苦荞、蕨麻、圆根和益生菌的速食果蔬杂粮方便食品不仅营养全面均衡而且对人体的健康非常有利。　

益生菌是一类对人体健康有益的微生物。世界卫生组织(WHO) 将益生菌定义为“适量的给予宿主，使其能产生健康效应的活菌”，或是应用至人类或其它动物，借由改善肠内微生物相平衡、有益于宿主的活菌。其主要作用包括改善宿主肠内微生物的平衡，调整肠道菌落的组成，进而能帮助人类抵抗各种感染病原及抑制有害菌，并可改善泌尿生殖道菌群，预防感染。益生菌主要包括乳酸菌和双歧杆菌等，在益生元存在情况下，可以在消化道内繁殖、生长和抑制有害菌，调节微生物平衡和消化道功能。

中国专利号200610146183.3公开了改进的制备营养粉的方法、中国专利号200910137550.7 公开了杂粮粉条及其制备方法、中国专利号200610097609.0 公开了一种杂粮粉、中国专利号95115937.2公开了速溶果蔬粉及果蔬奶粉的制作方法、中国专利号02136078.2公开了天然复合果蔬粉剂，中国专利号201210277005.X公开了一种营养平衡素食及其制备方法。这些干燥型方便食品大多数是单品种形式，如黄豆粉、玉米粉、黑豆粉，或多种杂粮粉的混合粉，缺少动物性蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素和其它营养成分，存在营养不均衡和不能单独作为方便替代餐食品的问题。而且，目前的干燥方便食品消化性较差，不含有具备有改善消化道健康的功能益生菌，而食品的快速消化和改善消化道功能是工作和学习紧张人群所必需的。迄今为止，尚未见利用营养平衡原理和益生菌作用将膨化杂粮、冷冻干燥果蔬、冷冻干燥动物肉粉或奶粉及益生菌制作成方便替代餐食品的报道。

发明内容

本发明的目的克服现有方便食品的不足之处，提供有多种动植物食物、水果和益生菌组成的，能较长时间或经常作为替代餐使用，能快速分散在水中进行快速食用的方便食品，及其这种方便食品加工方法。

本发明的内容如下： 

一种重组果蔬杂粮方便食品，其配方由下述原料的重量份比例组成：

杂粮膨化粉40.0～60.0份；

脱水干蔬菜粉10.0～20.0份；

脱水干水果粉10.0～20.0份；

糊精 10.0～20.0份；

奶粉10.0～20.0份；

脱水干肉粉 5.0~10.0份；

益生菌添加量为1 x 10⁶ ～6x10⁸ CFU/1千克方便食品。

所述的杂粮膨化粉中的杂粮粉是指苦荞粉、青稞粉、薏米粉、燕麦粉、黄豆粉、黑豆粉、圆根粉或蕨麻粉的某一种或其混合物；

所述的杂粮膨化粉中的膨化是指把杂粮放入任何一种膨化机进行高温高压短时处理，然后快速减压到普通空气中，使杂粮外形体积膨大、组织结构松软的食物处理方法； 

膨化机可以选用普通的食品膨化熟化机。