[发明专利]酯化红曲醪糟的制备方法

权利要求书

1.一种酯化红曲醪糟的制备方法，包括下述的步骤：

a.菌种诱变：

出发菌株为：烟灰色红曲霉菌株，紫红色红曲霉菌株，橙色红曲霉菌株；采用细胞融合方法和紫外照射相结合，将三种出发菌株培养至菌龄30-40小时，进行细胞质分解，质解条件为： 25-30℃，时间2.5-3小时，质解酶系统包括0.1-5%溶菌酶，0.3-1%蜗牛酶和0.3-0.8%纤维素酶，将质解的红曲菌原生质在距离15w紫外灯下25厘米，照射80-100秒，使致死率达88-91%；

b.分离：

将诱变后菌种做平板分离，平板培养基如下，蛋白胨0.5-1.2%，聚乙烯醇橄榄油乳化液2-3%，氯化钠0.2-1%，琼脂1-5%， 28-32℃培养65-80小时后，挑选菌落透明圈较大的单菌落，进行至少三次筛选，待遗传性状稳定后进行选定；

c.制曲：加入麸皮60-100%，玉米面10-20%，大豆粉3-7%，磷酸二氢钾0.01-0.03%，加水60-90%，润水一小时，常压蒸煮一小时，冷却到30-35℃，无菌环境下接种操作，在通风曲床30℃培养72小时，测定酶活力；

上述的所采用的菌株红曲霉菌Monascus sp.于2012年11月13日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号为CGMCC NO.6807；

b.取马齿苋8-15重量份、牛筋草8-15重量份榨成汁，以下所述的份数均为重量份，取汁浸泡5-15份的红小豆，发酵10-20天成曲；

c.按以下的的重量份数取原料：

糯米                             8000-120000

酯化红曲                         3-9

步骤b中发酵的曲                  2-6

浓缩甜酒药                       6-12

取以上的四种重量份数的原料进行配料，将糯米分拣杂质后淘洗、浸泡2-3小时沥干，然后蒸至糯米粒无硬心，取出用冷开水淋糯米饭，冷开水的用量为糯米重量的2-4倍，使其温度降至30-40℃，沥去水备用；

将制得的糯米饭和红曲霉、步骤b中发酵的曲、浓缩甜酒药拌匀接种，然后装入容器中压实，盖好容器口，保持在28-35℃，经36-72小时的发酵，至容器内有甜汤汁将醪糟浮走，最后对醪糟灭菌处理。

2.如权利要求所述的一种酯化红曲醪糟的制备方法，其特征在于，所述的步骤b中，取马齿苋10-12份、牛筋草10-12份榨成汁，取汁浸泡5-10份的红小豆，发酵10-20天成曲。

3.如权利要求所述的一种酯化红曲醪糟的制备方法，其特征在于，所述的步骤b中，取马齿苋10份、牛筋草10份榨成汁，取汁浸泡6份的红小豆，发酵10-20天成曲。

4.如权利要求所述的一种酯化红曲醪糟的制备方法，其特征在于，所述的步骤c中，各种原料的重量份数如下：

糯米                             90000

酯化红曲                         7

步骤b中发酵的曲                  3

浓缩甜酒药                       9。

5.如权利要求所述的一种酯化红曲醪糟的制备方法，其特征在于，所述的步骤c中，灭菌方式为巴氏灭菌或微波灭菌。