[发明专利]一种酱地环

说明书

技术领域

本发明涉及一种酱菜，更具体的讲是一种酱地环。

背景技术

地环也称螺丝菜，为唇形科草石蚕的块茎，多年生草本植物。块茎肉质脆嫩，可制蜜饯、酱渍、腌渍品，十分可口。食用时，以凉拌为主 ，还可加工成咸菜、罐头、甜果等，是驰名中外的“八宝菜”、“什锦菜”之一。螺丝菜是多年生草本。地下有匍匐枝，成熟时顶端膨大成螺旋状的肉质块茎，茎直立，高30～120厘米，方形，叶对生，卵形至长椭圆状卵形，两面被贴生短硬毛。夏季开花，花唇形，浅紫色，轮伞花序；花冠长约1.2厘米，筒内有毛环，上唇直立，下唇三裂，中裂片近圆形。小坚果卵圆形，具小瘤。喜生温湿地或近水处。我国各地都有野生或栽培，京西稀有，接壤京西的河北等地居多，目前地环的制作一般为腌制，而酱制工艺并没有得到推广和普及。

发明内容

针对以上不足，本发明提供了一种酱地环以及酱地环的制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种酱地环，包括下述以重量份数计的组分：

地环100份，酱油20份，甜酱50份。

上述的一种酱地环的制备方法为：将地环去根，用清水洗去泥土，放入水锅内煮至100℃，地环发亮是立即捞出，此时地环已经煮熟并且清脆，降温至20℃，加入地环重量份数的10%的细盐，搅拌均匀后装到袋子中，后向袋子中加入地环重量份数的20％的酱油，扎口，然后放入装有50份甜酱的缸内，再将地环袋子翻至口向下，每隔3—5天翻袋一次，30天后取出即可。

上述袋子为麻布袋，麻布袋可以使甜酱的味道进入麻布袋中的地环中。

上述酱油为老抽。

上述的一种酱地环制备的具体方法为：取100份去跟并洗净的地环，放入水锅内煮至100℃，降温至20℃，加入10份细盐，搅拌均匀后装到麻布袋中，后向麻布袋中加入20份酱油，扎口，然后放入装有50份甜酱的缸内，再将地环袋子翻至口向下，每隔3天翻袋一次，30天后取出即可。

上述甜酱的制备工艺为：把面粉和水混合后通过机器转动蒸成碎状熟料，冷却到36℃接入黄霉曲菌种，通过室内制曲36 小时成熟，将成曲加入盐水搅匀后放入室外大缸，接受天然的日晒夜露，自然发酵50 天后成熟，期间要不断地上下搅动。

本发明的有益效果是：通过本发明的配方及方法制作的酱地环，色泽铮亮、口味香甜，咸度适宜，口感清脆，适合各年龄段的人食用，本发明的方法简单易于操作，不仅适合家庭自己制作和适合工业生产，而且增加了地环的利用渠道。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，以便本领域技术人员可以更好的了解本发明，但并不因此限制本发明。

取100份去跟并洗净的地环，放入水锅内煮至100℃，降温至20℃，加入10份细盐，搅拌均匀后装到麻布袋中，后向麻布袋中加入20份酱油，扎口，然后放入装有50份甜酱的缸内，再将地环袋子翻至口向下，每隔3天翻袋一次，30天后取出即可。