[发明专利]一种蒸制冷冻凉粉及其制作工艺

权利要求书

1.一种蒸制冷冻凉粉,其特征在于它是由以下重量份配比的原料制成：水87.5份、复合基料2.2份、淀粉12.5份。

2.根据权利要求1所述的一种蒸制冷冻凉粉,其特征在于：复合基料是由蒟蒻粉45%、大豆蛋白35%、结冷剂5%、卡拉胶105%、碳酸钠5%均匀混合而成。

3.根据权利要求1所述的一种蒸制冷冻凉粉,其特征在于：所述的淀粉为橡籽淀粉、仙草淀粉、红薯淀粉、 扁豆淀粉、 豌豆淀粉、蚕豆淀粉、海藻淀粉中的任一种。

4.根据权利要求1所述的一种蒸制冷冻凉粉的制备方法，其特征在于：

（1）、按组方称取上述各原料；

（2）、将称取的水加热至35℃，然后与复合基料在高速搅拌机內搅勻得混合液A，然后放入冷藏室靜止8至10小时后待用；

（3）、将混合液A用高速搅拌器在搅拌同时撒入淀粉，时间为15分钟，无生泡呈淀粉糊B；

（4）、将经过步骤（3）得到的淀粉糊B倒入定量的盘子或模具中，放入蒸车，推入蒸柜，用90℃—95℃的温度进行蒸制，蒸制时间40—50分钟，使其中心温度达到90℃，呈凉粉状；

（5）、将蒸好的凉粉从蒸柜中拉出，推入冷却间进行冷却；

（6）、将冷却后的凉粉进行真空包装，即可。