[发明专利]一种低植酸耐钙大豆蛋白的制备方法

权利要求书

1.一种低植酸耐钙大豆蛋白的制备方法，其特征在于包括如下步骤和工艺条件：

(1)将低温脱脂大豆粉溶于水中，每克低温脱脂大豆粉溶于10-15ml水，充分搅拌后，在pH值为4.5-5.5，温度为50-60℃条件下用植酸酶处理低温脱脂大豆粉浆液2h以上，相对每克豆粉，植酸酶用量为1000-4000U；再将pH调至7.5-8.5的弱碱性条件下搅拌，过胶体磨均质10-30min，得到初步处理的大豆粉浆液；

(2)将大豆粉浆液进行喷射蒸煮处理，温度为120-150℃，时间为10-100s；

(3)喷射蒸煮处理后的浆液调pH值至7.5～8.5，离心分离，上清液调pH值为4.0～4.5，离心后沉淀重新用水溶解，调节pH值为6.5～7.5；

(4)步骤(3)所得蛋白溶液再使用截留分子量为80kDa的超滤膜进行3-5次过滤，浓缩后的溶液经喷雾干燥或冷冻干燥，得到低植酸耐钙大豆蛋白粉。

2.根据权利要求1所述的低植酸耐钙大豆蛋白的制备方法，其特征在于：步骤(1)在pH值为4.5-5.5，温度为50℃条件下用植酸酶处理低温脱脂大豆粉浆液2h以上。

3.根据权利要求1所述的低植酸耐钙大豆蛋白的制备方法，其特征在于：相对每克豆粉，植酸酶用量为2000-3000U。

4.根据权利要求1所述的低植酸耐钙大豆蛋白的制备方法，其特征在于：将大豆粉浆液进行喷射蒸煮处理，温度为130-140℃，时间为60-90s。

5.根据权利要求1所述的低植酸耐钙大豆蛋白的制备方法，其特征在于：所述的超滤膜为截留分子量为80kDa的超滤膜。

6.根据权利要求1所述的低植酸耐钙大豆蛋白的制备方法，其特征在于：所得到的低植酸耐钙大豆蛋白产品的蛋白质含量为90-95％，植酸含量达到0.1％-0.3％，蛋白可耐受钙量为蛋白质重量的1.0％-1.1％。